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中国调味品
中国调味品
2025年11期
《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊,RCCSE中国核心学术期刊,由中国商业联合会主管、全国调味品科技情报中心站主办,于1976年创刊,是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。几十年来我刊本着为行业服务,推动行业技术进步的宗旨,以先进性、实用性、信息量大的特点办刊,受到业内人士欢迎
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麦胚膳食纤维羧甲基化工艺优化及功能特性研究
低盐发酵火锅蘸料的研制及其品质特性研究
发酵鹰嘴豆芽孢杆菌的筛选及发酵工艺优化
次氯酸钠减菌预处理对发酵辣椒酱品质的影响
基于HS-SPME-GC-MS技术对甜面酱的风味代谢调控
先市酱油发酵过程风味成分变化和微生物群落演替分析
不同烹饪方式加工过程中发酵香肠常规理化及安全性指标的差异分析
虾酱风味轮的构建与应用
东北传统发酵酸菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选和鉴定
制备温度对功能性米粉粉质特性及冲调特性的影响
基于非靶向代谢组学探究盐胁迫下多变拟威克酵母脂肪酸代谢的研究
花生蛋白复合酶解工艺优化及产物呈味特性研究
外源性抗氧化肽对凝固型酸奶品质及抗氧化活性的影响
谷氨酰胺转氨酶对低温慢煮鸡胸肉卷凝胶特性的影响
均匀设计法优化陈皮卤制核桃仁制备工艺
直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化
盐焗风味鸡胸肉腌制液配方优化研究
一款新型条斑紫菜冲调粉的研制
基于模糊数学优化红枣黑枸杞风味发酵乳加工工艺
沙棘多糖常温羊奶酪加工工艺及品质分析
香酥虾尾工艺条件优化及全蛋糊关键配方设计
虾酱发酵工艺优化及微生物多样性研究
基于低温条件下的酱油制曲工艺探索
托县干辣椒烫制前后香气差异化研究
不同地区典型火腿的脂肪酸组成和挥发性风味物质对比分析
ICP-MS-紧密内插法快速测定食用菌及香辛料中的有害元素研究
正交试验优化甜瓜茎、叶与子的黄酮、皂苷提取工艺
罗平小黄姜姜油树脂的超声辅助提取工艺与风味特性研究
水溶性红曲红色素在酱油增色中的应用及分析
减盐酱卤小鱼中添加酵母抽提物风味提升机理分析
脂肪酶的研究进展及在食品工业中的应用
顶部压力对酿酒酵母影响的研究进展
国内俄罗斯桦树茸的应用与产业发展
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