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烹调知识

烹调知识

2020年03期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 从分餐到共餐

卷首语 | 从分餐到共餐

孟尝君养士不端架子，平常跟门客们聚餐，他吃什么就让大家跟着吃什么。某天晚上，一个武士去投奔他，孟尝君照例设宴款待并亲自作陪，在旁边布菜的下人挡住了烛光，刚好把孟尝君挡在黑影里。那个武士误会了，以为服务员偷偷给孟尝君端上好菜，心说，把好菜留给自己，不让我吃，明显是瞧不起我！于是拔腿要走。孟尝君多聪明啊，赶紧把自己的饭菜端到武士跟前。武士知道自己想错了，羞愧得无地自容，当场拔出剑来抹了脖子。这
饮馔文苑 | 古代名人的养生诗

饮馔文苑 | 古代名人的养生诗

名人养生方法多多，如何学习名人养生法，让我们自己更懂得爱护自己？那就让我们来看一看古代那些名人的养生诗。曹操——三国时期政治家、诗人魏武帝曹操也热心于研究炼气养性之理，以求健康长寿。在他的养生诗中，最精彩的一篇当推《步出夏门行龟虽寿》。神龟虽寿，犹有竟时。腾蛇乘雾，终为土灰。老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已。盈缩之期，不但在天。养怡之福，可得永年。诗中以长
饮馔文苑 | 妙趣横生的筷子文化

饮馔文苑 | 妙趣横生的筷子文化

自古以来，筷子与人们的生活结下了不解之缘。但是，你知道吗？筷子被誉为“东方文化的符号”，已有三千多年的历史，筷子的文化博大精深。筷子谜据《魏书》记载，有这样一则谜语：“眠则俱眠，起则俱起，贪如豺狼，脏不入己。”谜语活灵活现地从一个侧面刻画出了筷子的使用特点，形象逼真，诙谐有趣。在我国民间还流传着许多描述筷子的谜语，如“姐妹两人一样长，厨房进出总成双，千般苦辣酸甜味，总让他们第一尝。”“身体生
饮馔文苑 | 年糕中的年味儿

饮馔文苑 | 年糕中的年味儿

春节期间，诸多传统食品中，年糕必定占有一席。年糕花色品种繁多，南北风味各异，但是因为它与”年高”谐音，所以盼望境况一年比一年好、生活一年比一年高的寓意是相同的。 20世纪六七十年代，物质十分匮乏，只是到了年终岁末，一家一户才能按人口计划供应一二十斤年糕，隆冬腊月天，冒着严寒去粮店排了长龙，交上钞票、粮票和购物卡，兴高采烈地买回来，把黏成一叠的年糕一条一条掰开、阴干，再放进一口缸里用清水浸没，
营养美食 | 味道、食欲与营养

营养美食 | 味道、食欲与营养

经常有人说“想吃什么了，就是身体缺什么了”，还有“这东西炖了这么久，很香，很有营养”。这样的话作为茶前饭后的谈资也没什么问题，要是当了真用来指导饮食，就很糟糕了。味道在远古时代，因为食物短缺，人体对特定营养成分的需求或许能够在一定程度上体现为对某些食物的渴望。比如糖能快速转化为热量，对于补充体力有着重要的价值，而那个时候的糖直接与甜味相关。再比如盐，保证着体内电解质的平衡，而体现为对咸味的
营养美食 | 当鲜花遇上美食

营养美食 | 当鲜花遇上美食

在很多人的认知中，鲜花芳香，形态美丽，让人在观赏中心情愉悦放松，感受自然。但是，很多人都不知道有很多的鲜花都是可以食用的。实际上，在鲜花的品种中有些许多可以拿来食用的花，就如玫瑰除了可以泡茶外，还可以做成鲜花饼。并且有些花对人体有益，经常食用有益身体健康。那么，此次的主题就是介绍有关以花为主题的各种美食。先来介绍一下粉嫩的樱花美食：它有止咳、嫩肤的作用，是十分有益的食品。小红莓荆挑饭团
营养美食 | 春食野菜有学问

营养美食 | 春食野菜有学问

现在有很多人都爱吃野菜，在我们的老一辈他们都是靠吃野菜过来的。野菜的营养是非常丰富的，那么野菜真的没毒吗？在采摘野菜的时候要注意什么呢？哪些野菜是不能吃呢？在选购野菜的时候又该注意什么呢？我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。目前市面上的野菜有马齿苋、刺嫩芽、荠菜、藜蒿、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、椿菜、鱼腥草、薄荷、水芹菜、蕨菜、薇菜、香
营养美食 | 告别陋习，从“吃”开始

营养美食 | 告别陋习，从“吃”开始

近年来，心脑血管疾病患病率颇高。为此，我们做了一次专门的关于居民健康及膳食的调查表，证实了居民膳食结构的不均衡性，饮食上的不良嗜好及高盐膳食的习惯，与这个区域高风险的心脑血管疾病关系密切。要从根本上改变现状，关键是告别不良的“高盐饮食”陋习，倡导“2+1膳食”模式，体现新时代膳食特色。一天的健康从早餐开始由于饮食习惯的养成，虽然我们都要求低盐限油饮食，但许多家庭酱油及酱、醋、味精的添加，很
营养美食 | 剩饭剩菜怎么处理才好

营养美食 | 剩饭剩菜怎么处理才好

有位阿姨年纪的朋友，几十年做饭总是会多做，吃不完又觉得可惜，愣是自己吃下去，吃成十二分饱，撑得胃不舒服，就吃吗叮咛解决。这种情况可不少见呢！尤其是节假日，不论是出门吃饭，还是在家团聚，按中国人的习俗，总喜欢多做一点，多点一些，寓意富足。但是吃剩下来的饭菜该怎么处理呢？是像这位阿姨一样吃了还是丢弃，这是个问题。今天就跟大家说说剩菜剩饭处理四原则，让您既能少浪费不心疼，又能拥有健康的饮食习惯。
营养美食 | 想减肥主食应该怎么吃

营养美食 | 想减肥主食应该怎么吃

主食在饮食结构当中占总能量的55%～65%。历史以来祖先们这样规定是有一定道理和根据的，但是很多爱美的女孩为了减肥而把主食给停了，这个做法对不对？下面就来分析主食的重要性。主食作用主食的作用非常多1. 供给能量和储存能量来维持人体各种活动及行为，2. 构成组织及重要生命物质参与细胞的组成和多种活动，比如每个细胞都含有碳水化合物。3. 节约蛋白质。4. 抗生铜作用脂肪分解产生能量需要碳水
餐饮新天地 | 轻食：是营销概念，还是健康理念

餐饮新天地 | 轻食：是营销概念，还是健康理念

近年来，“轻食”这个概念逐渐火起来了。轻食从欧洲的下午茶演变而来，大致是和传统的“正餐”相对的一个概念。所谓“轻”，说的是食物的份量比较轻，食物的热量比较少，用餐的程序比较简单，食用的速度也比较快。不用吃那么多，到消除饥饿感的程度就好了。不过，到底怎样的食物才叫“轻食”，却并没有一个严格的规则。在那些号称「轻食」的店家看看，有日式的紫菜饭卷，有西式的三明治和沙拉，也有中式的精美小吃，但总体
餐饮新天地 | “饭中鱼肉不如一口咸菜”（一）

餐饮新天地 | “饭中鱼肉不如一口咸菜”（一）

咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有萝卜、黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方
餐饮新天地 | 读懂餐饮的多层级生态

餐饮新天地 | 读懂餐饮的多层级生态

2019年是不少餐饮维艰的一年，也是带来诸多思考的一年，鹿鹿从生物学的角度折射今时餐饮，从大生态到微生态，相信都值得我们一一洞察和反思，以时间积累，让意识精进。我们将整个生态分为四个层级：大生态——行业; 中生态——地域和城市; 小生态——商圈; 微生态——商点。关于大生态——大生态才有大趋势大环境犹如大自然，可预估趋势，不可预测结果。环境变趋于恶劣还是良好？领地是变大还
编读热线 | 饭后谚语与养生误区

编读热线 | 饭后谚语与养生误区

从古至今，关于饭后如何养生的谚语可谓不少。但是，由于受当时环境影响和条件限制，有的饭后谚语缺乏科学依据，有的按照现代医学观点来看，是明显不利于健康的;有的虽然有参考作用，但不够准确。为此，对这些饭后谚语应加以鉴别，吸取其精华，剔除其糟粕，以趋利避害。饭后一袋烟赛过活神仙这个谚语影响深远。虽然大力宣传吸烟的害处，但我国烟民人数不减反增，甚至有的妇女、儿童也加入了吸烟行列，与这句谚语不
编读热线 | “清淡饮食” 到底是什么

编读热线 | “清淡饮食” 到底是什么

相信很多人都听说过，无论是一些医生还是一些养生专家，可能都是比较建议在饮食方面要尽量清淡一些。其实在这方面很多人也有一定的误解，很多人都会觉得饮食清淡就是不吃肉，只吃一些青菜。似同过上了出家人的生活。其实饮食清淡，并不是只吃青菜。那么应该是什么呢？接下来小编就教你怎么样才能做到饮食清淡。 1. 烹饪方式首先做饭的方式是非常重要的，在中国做饭方式有很多，比如说烹炒煎炸等各种各样的方式，而饮食清
编读热线 | 水果能让你的骨骼健康吗

编读热线 | 水果能让你的骨骼健康吗

最近一位女士告诉我，她刚刚年过50，就感觉膝盖、腰背疼痛，检查后发现，原来是患上了严重的骨质疏松症。医生说，她的骨质密度已经相当于85岁的老妇了！另一位女士年仅35岁，就在体检中发现骨质密度已经偏离了正常范围，相当于60岁的状态。这两位女士问我：听一些人说，骨质疏松是因为“虚寒”，而水果性寒凉，我还能不能吃水果啊？答案是：可以吃。如果吃得合理，水果还有利于骨骼的健康呢。骨质疏松的成因，
时尚餐饮 | 女性滋阴菜

时尚餐饮 | 女性滋阴菜

枸莲炖乌鸡原材料：乌鸡150 g，枸杞5 g，莲子10 g，生姜5 g。调味料：清汤适量，盐5 g，味精2 g，白糖1 g，绍酒2 g，胡椒粉少许。制作过程：1. 乌鸡砍成块，枸杞泡透，莲子泡透，生姜去皮切片。 2. 锅内下水，用大火烧开，放入乌鸡块，煮至硬身，倒出洗净。 3. 在炖盅内加入乌鸡块、枸杞、莲子、生姜片，注入清汤，调入盐、味精、白糖、绍
厨技交流 | 20道地道川菜的做法（一）

厨技交流 | 20道地道川菜的做法（一）

一、酸辣炒蟹主料：毛蟹2只。辅料：酸泡辣椒3个，蒜瓣1个，生姜1大块，香葱1根，盐2 g，生抽5 g，蚝油5 g，陈醋3 g，白糖3 g，白胡椒粉2 g，干淀粉适量，油30 g。做法：1. 毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5 min; 2. 蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3. 把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4. 锅里倒入油，烧热，把
厨技交流 | 微山湖美食菊花鱼

厨技交流 | 微山湖美食菊花鱼

我从小就喜爱菊花，每到秋天，菊花开满山野，光灿灿的一片，黄的瓣，金的蕊，盈盈秋菊很是喜人。我爱菊花，也爱菊花鱼。菊花鱼当中，糖醋菊花鱼最适合大众口味，我百吃不厌。糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜，每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。我的家乡鲁西南，那里有个美丽的
厨技交流 | 汤鲜味美奥灶面

厨技交流 | 汤鲜味美奥灶面

奥灶面是中国十大面条之一，要品尝奥灶面，当属昆山。前几日去昆山游玉峰山，在山脚下的一个奥灶馆，品得了最正宗的奥灶面，汤鲜味美，面条筋道滑爽，奥灶面浇头风味浓郁独到，口感极佳。我吃得满头是汗，满口生香，令人难忘。我们一行人一走进奥灶馆，一抬头便看见柜台上方悬挂着一个牌子，上面几行字让远道而来的我们摸不着头脑。上面写着：双饺面、叁饺面、四饺面。询问后方才明白，所谓饺就是奥灶面的浇头，有爆鱼浇头
焦点透视 | 既“可口”亦“可乐”：兼具政治、经济和外交意义的饮料

焦点透视 | 既“可口”亦“可乐”：兼具政治、经济和外交意义的饮料

说到可口可乐，自然是许多人的心头好，打开冰箱，灌上一口，无以言表，也只有一个“爽”字可以形容了。可口可乐是洋饮料，“可口可乐”这个名字，一直以来被认为是世上翻译得最好的名字，既“可口”亦“可乐”，不但保持英文的音，还比英文更有意思，原来这个中文名字是由一位上海学者编出来的。可口可乐不只是停留在饮料这一层面上。除了可口可乐的中国元素饶有风趣外，同时，可口可乐公司作为中国改革开放进程中颇具典型
经典名肴 | 京都美食炸回头

经典名肴 | 京都美食炸回头

众多美味中，我尤喜欢炸回头。京都美食炸回头，不仅给舌尖送来美的愉悦，还给人以人生的启迪与借鉴。前段时间，我在家里做一个小项目，费劲心思与精力，眼看有点眉目了，却又遇到了困境，百般无奈之下，只好暂时休业。正在这时，北京的朋友打电话过来，再三邀我去他那里散散心，也好在北京游玩几天。我正打算放松一下心情，第二天我就踏上北行的列车。刚到北京，暮色开始垂落，朋友开车把我接过去，安顿好住宿，就带我
经典名肴 | 品味名菜有典故

经典名肴 | 品味名菜有典故

东方朔与长寿面人们在过生日时，为了表示庆贺，有的要吃长寿面，有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面之习俗是怎么来的呢？关于长寿面。原来在西汉时，一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。东方朔连忙辩解说：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（传说是夏朝时的长寿人物）脸长呀！人中长一寸
经典名肴 | 扬州美味酥头令

经典名肴 | 扬州美味酥头令

酥头令是何等物事？它既不是哪路神仙，亦非宋朝曲牌，更非元人小令，它是我们扬州一带的传统特色小吃，是种奇特的面饼。至于为何叫酥头令，还赋予它这般文艺范的雅号，颇有争议与存疑。若知酥头令的前世与今生，听咱抽丝剥茧，一一道来。先说它的今生，现如今，只要您漫步扬州的大街小巷，远远地就飘来一阵阵面饼的异香。沿香走去，再听见刺啦刺啦烙饼的声响，保准没错，这就是酥头令的摊点。此饼浑圆金黄，香味扑鼻。来个
风情 | 日本学生给食制度数十年前写入法律

风情 | 日本学生给食制度数十年前写入法律

日本年轻一代通过营养膳食，身高已全面超过中国，为什么中国学校的学生还有吃方便面和垃圾小食品而不肯吃正餐的，学校和相关部门并没有大力推行营养午餐。在日本，营养餐已经成为一项普惠制度，穷困家庭学生免单日本中小学为学生提供午餐的制度称作“给食”，明治22年（公元1889年），山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困学生免费提供饭团、烤鱼、咸菜作为午餐，这是给食的起源。这一做法赢得广泛赞赏，并迅速在日本
风情 | 去海南品鱼茶

风情 | 去海南品鱼茶

鱼茶，是海南黎族的一道特色美食，若没亲口品尝过，还以为是解渴的茶水呢。其实，这道地方特色浓郁的黎族美食，透着香，沁着味，外地人吃了，定会津津乐道，赞不绝口呢。我第一次品味鱼茶，是前几天的海南之旅。当地友人餐前一提到鱼茶，我顿觉新鲜又熟悉。我想，这鱼茶一定比绿茶和红茶更具特色，也更能让人在口渴难耐时一饮而欢。等鱼茶摆上了餐桌，我方明白这以茶命名的口食之物，竞会是一道传统佳肴。鱼茶其实是一种特
风情 | 傣味蜂蛹

风情 | 傣味蜂蛹

前些日子，去云南旅行，朋友向我推荐了当地的一道特色佳肴——蜂蛹。说实在的，之前我品尝过大江南北各种各样的美味，但吃虫还是头一回，虽然心里没有底，但还是抵挡不住美食的诱惑，情不自禁地走进了一家傣味馆。这家傣味馆的生意十分兴隆，里面坐满了来自全国各地的游客，看来喜欢吃虫的人还真不少，我们赶紧找了一个空位坐下。在等待美食的漫长过程中，我和朋友一边喝茶，一边聊天。朋友说，傣味蜂蛹是云南昆虫席里的一
妙手巧厨 | 豆面卷子

妙手巧厨 | 豆面卷子

豆面卷子，是以蒸熟的黄米面黏窝窝头为主料，熟黄豆面为辅料擀制而成的一款非常具有关东特色的传统黏食品种。在粮食匮乏年代，每家人只能在过年淘黄米时擀制一点豆面卷子食用，平常想吃就是一种奢望。但现在不同了，不论是谁，只要想吃豆面卷子，一是自家可以淘米擀制，二是在市场上可以随时购买。不过，由于黏糯米大量上市，人们为了方便省事，有时就用糯米面蒸窝窝头，然后擀制豆面卷子，但食用的质感和味觉都会打折扣。
妙手巧厨 | 让美食活色『生香』

妙手巧厨 | 让美食活色『生香』

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法：一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。借的方法一般有二，一是用具有挥发性的辛香料炝锅，二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常
妙手巧厨 | 春食烫面韭菜盒子

妙手巧厨 | 春食烫面韭菜盒子

『春寒还料峭韭菜入菜来韭菜又名『起阳草』性温有补肾补阳的作用虽说韭菜四季都有但正所谓『正月葱二月韭』。一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口尤其初春可以说是吃韭菜的黄金季节。’ 中医讲究『春夏养阳』因为春天气温冷暖多变需要保护阳气因此应该多吃些温性食品来怯阴散寒韭菜是最佳之选春天多给他做哦。韭菜盒子是家庭餐桌比较常见的一道主食制作简单味道鲜美制作过程中需要掌握几个要点烙出的韭菜盒子才会更
妙手巧厨 | 营养专家推荐提高免疫力N道食谱

妙手巧厨 | 营养专家推荐提高免疫力N道食谱

疫情期间，除了做好个人防护、适当运动、充足睡眠、环境消毒、不吃野味外，良好的营养状况可以提高机体免疫力，降低疾病的发病风险。所以注重日常饮食管理，适当增加有利于提高免疫力的食物就很重要。看点君为此特意为咱们用户整理了一份饮食建议，还贴心地列出了推荐食谱哦。一、饮食营养建议 1. 平衡膳食，食物种类、来源及色彩丰富多样。主食粗细搭配副食荤素搭配;不偏食、不节食、不减重。选择颜色亮丽的新
滋味人生 | 姥姥的蓝围裙

滋味人生 | 姥姥的蓝围裙

岁月如烟，许多物事渐行渐远，随风而散，无任何痕迹可寻。多少年过去后，依然魂牵梦绕，难以忘怀的，定是蓄满爱与暖的一缕心香。在我的记忆里，有一条洗的发白，浸满亲情，盛满欢乐的蓝围裙。无论什么时候，无论我走到哪里，它都与我形影相随。那是姥姥的蓝围裙。儿时，爸爸在千里之外的外省工作，每年只有春节才回家，匆匆而归，匆匆而别。妈妈带着我和大弟，在老家大榆树村，与爷爷奶奶叔叔婶婶生活在一起。母亲
滋味人生 | “一锅出”的饮食之道

滋味人生 | “一锅出”的饮食之道

最早吃到一锅出是妈妈做的乱炖和玉米饼。乱炖的材料比较随机，一般都是园子里正当季的菜。茄子要掰成几大块，豆角老一点也没关系，土豆要面得起沙那种，青椒负责提味。若是有刚从责任田里打来的乌米，那真是锦上添花皆大欢喜了。到了冬天，园子里光了，菜窖里还有萝卜、土豆和白菜，再来两块骨头肉，或者扔一个鸡骨架进去，粘粘肉味。材料准备好，一股脑儿地下锅，翻炒几下添好水，就要赶紧把锅烧热。抓一把玉米面糊，
红绿灯 | 古代人民如何预防和对抗瘟疫

红绿灯 | 古代人民如何预防和对抗瘟疫

当前起源于武汉的新型冠状病毒正在肆虐，这不仅给我们带来巨大的损失，而且还让人担惊受怕，谈之色变。这次由冠状病毒引起的肺炎按中医的说法其实是瘟疫，瘟疫是由于一些强烈致病性微生物，如细菌、病毒引起的传染病。我们对疫情重视是必要的，但过度担心，甚至恐惧则是没必要的。《中国疫病史鉴》记载，西汉以来的两千多年里，中国先后发生过321次疫病流行，由于中医的有效预防和治疗，在有限的地域和时间内控制住了疫情的
食苑杂谭 | 2019年全年餐饮收入46721亿元完美收官

食苑杂谭 | 2019年全年餐饮收入46721亿元完美收官

2020年1月17日国家统计局最新发布数据，2019年全年餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全年餐饮收入突破4.6万亿元，与中国烹饪协会预判吻合。 2019年12月，全国餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%;限额以上单位餐饮收入914亿元，同比增长6.1%。全国餐饮收入增速相较上年同期上升0.1个百分点，限额以上餐饮收入增速同比上升0.6个百分点。餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（8.
食苑杂谭 | 春吃“五味”益健康

食苑杂谭 | 春吃“五味”益健康

甜味补脾。肝属木，脾属土，土木相克，春天肝旺会伤及脾胃，影响脾胃的消化功能。化解的方法是多吃些甜味的饮食，补充人的脾胃之气。中医认为，脾胃是后天之本，是人气血的源头，只有脾胃旺了，才能延年益寿。因此，要多吃甜味食物，如大枣、山药、桂圆、地瓜、南瓜、柿饼和草莓等。吃酸养肝。按照中医五行的观点，肝属木，与春相应，肝气在春天最旺。如果春季养生不当，便易伤肝气，因此春天要重在养肝。在五脏与五味的关系中
食苑杂谭 | 古代哪个时期婚礼不得热闹庆祝

食苑杂谭 | 古代哪个时期婚礼不得热闹庆祝

结婚是人生的大事和喜事之一，因此要大摆酒宴，以表欢喜之情、庆贺之情，这是中国人的常情，也可以说是国情。殊不知在周朝以前，人们并不时兴将婚礼仪式办得热热闹闹，反而是很冷清的。他们的理由很古怪，《礼记·郊特牲》曰：“婚礼不用乐，幽阴之义也。 ”这是什么意思？孔颖达这么解释：“幽，深也。欲使其妇深思阴静之义，以修妇道。 ”原来，是要在严肃安静的气氛中，让新娘子领会为人要阴柔宁静之义，而大肆庆祝，热热闹闹
食苑杂谭 | 『一日三餐』的由来

食苑杂谭 | 『一日三餐』的由来

“一日三餐”是人们普遍的共识，“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”更是很多人信奉的“黄金原则”。然而，在秦汉及以前，“一日三餐”却不是一般人能享受的，它可是名副其实的“贵族套餐“呢！ “两餐制”的起源在原始社会，人们不仅没有“一日三餐”，甚至没有“按时吃饭”的习惯，他们“饥则求食，饱则弃余”，过着“食无定时”的生活。进入农耕时代后，人们“日出而作，日入而息”，为了适应这种劳作方式，
食苑杂谭 | 新冠来袭，吃什么能提高免疫力

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面对来势汹汹的新型冠状病毒肺炎，在很多预防建议中，都提到要保持健康生活习惯、提高免疫力。那怎样的饮食搭配可以提高免疫力？今天小编就给大家整理一下能够提高免疫力的饮食搭配建议，希望大家在防疫期间，也要注意均衡营养哦。 1. 主食要吃够，每天应摄入250～400 g主食这里的重量是指的生重，馒头、米饭等都需要按照烹调之前的米和面来计算重量。大多数人这几天的运动量比较小，为了预防便秘，就需要保
食苑杂谭 | 十种绿叶蔬菜是营养能手

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油菜油菜的营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量与牛奶大致相当，但吸收率要低一些。菠菜菠菜中的胡萝卜素、维生素、钾含量很高。不过，菠菜含有较多草酸。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠

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