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2025年05期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 主编寄语

主编寄语 | 主编寄语

暮春食光，味蕾漫旅五月的风裹着蔷薇的余馥，将春的信笺轻轻折入夏的扉页。城市楼宇间浮动的槐花香，漫过清明谷雨的青涩，为江南梅子黄时晕染出第一笔温润。我们以味蕾为舟楫，在暮春的凉夜与初夏的暖昼交替中，开启这场岁时风物的漫游。踏入户外，阳光毫无保留地倾洒，暖融融地披在肩头，像母亲轻柔的抚摸。草地上新绿的草尖挂着晶莹的露珠，在日光下闪烁如细碎的钻石，每一步都似踩在绵软的绿毯上，带
大众美食 | 春日出逃计划GO CAMPING

大众美食 | 春日出逃计划GO CAMPING

春末夏初，草木葱茏。当城市的天际线被春日新绿覆盖，是时候开启一场关于自由与味觉的“出逃”。露营，是一场融合自然美学与生活仪式感的狂欢。本期美食头条以“露营季？户外美食”为主题，带领读者暂别钢筋水泥，以山川湖海为幕布，以篝火星空为灯火，探索“野性餐桌”的浪漫可能。
大众美食 | 露营生活趋势洞察

大众美食 | 露营生活趋势洞察

露营，已然成为时兴的娱乐项目。它是一种短时的户外生活方式，通常露营者会携带帐篷和其他必要的装备，离开城市在户外扎营，度过一个或者多个夜晚。随着近年人们生活压力增大，露营已从都市人偶尔出逃生活的缝隙，演变为重构生活坐标的精神刚需。自2014年起，中国露营营地进入高速增长期，近几年更是年均增速超20%。大量消费者将露营视为“逃离都市压力”的重要方式之一。当都市人从“打卡式露营”
大众美食 | 露营烧烤的进阶法则

大众美食 | 露营烧烤的进阶法则

当篝火点亮暮色，烤架上的“嗞嗞”声与草木清香交织成露营动人的烟火图景。如何让野外的烧烤体验从“烤熟就行”升级为仪式感与美味并存的艺术？那就有些说头啦。出发前的准备对烧烤的成败影响相当大。食材选择可以“稳中求新”。提前将羊排、牛肉、鸡翅用真空袋腌制冷藏，香料与肉汁会在慢腌中完美融合；五花肉优先选购预切片装，省去现场处理的油腻；土豆切成薄片，受热均匀且不易夹生。若想为餐盘添一抹亮色，可将牛肉与菠萝
大众美食 | 冷餐不将就

大众美食 | 冷餐不将就

露营的独特魅力固然在于营地炊烟中升腾的烟火诗意，但并非所有味觉享受都需借由篝火成就。当暮色裹挟疲惫而至，当山雨突袭打乱烹饪节奏，那些便于收纳的精致冷食便成了户外餐桌的“救赎”。轻量化与便携性是野外饮食的基础要素，但是那些在餐盒里静候多时，仍能保持本真滋味的冷餐，才是便携冷食追求的味觉制高点。先说露营美食界的“常青树”——三明治，普通版本吃起来软趴趴没灵魂，想要口感在线得玩点“心
大众美食 | 野炊不设限

大众美食 | 野炊不设限

铝盒煲仔饭户外煲仔饭的秘诀在于将铝饭盒的导热性与火候的巧妙把控结合。提前将腊肠切片、香菇泡发切丝、葱花切末、青菜洗净备用，再把两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺白糖和一勺麻油调和均匀制成酱汁。大米可提前用塑封袋淘洗沥干，既节省营地用水，又避免米粒散落。制作时，先在铝饭盒内壁刷一层食用油防粘，倒入米与清水（米水比例1∶1.5），滴几滴油增香后盖紧盒盖。大火加热至沸腾，随即转为小
大众美食 | 野餐篮里的法式甜梦

大众美食 | 野餐篮里的法式甜梦

露营逐渐从荒野求生进化为美学修行，户外下午茶正成为山野餐桌的新宠。南京涵碧楼酒店推出草地野餐下午茶，将Fine Dining（高端餐饮）基因注入自然场景，甜咸茶点突破传统露营食物的边界，在草场地里带来一个如梦似幻的温暖午后。伯爵柑橘塔阳光在伯爵柑橘塔的釉面上流淌，蛋糕底绵软细腻，如云朵般轻盈。伯爵茶香裹着柑橘清酸在齿间漫开。马斯卡彭蛋糕卷马斯卡彭蛋糕卷躺在野餐篮里，奶油
大众美食 | 野外餐桌水果缤纷配

大众美食 | 野外餐桌水果缤纷配

露营携带什么水果？有很多人可能第一时间会联想到橘子。它有外壳——不用特意包装保存，方便食用；它汁水丰沛——比汽水轻便健康；它酸酸甜甜——与温热的阳光正相宜。当然除了橘子，还有很多其他的选择，只不过需要付出一点点小小的努力。抗压耐储水果清单苹果：因表皮蜡质层和致密果肉，常温下可保存一周。牛油果：若行程较长，可携带未熟牛油果，用锡纸包裹埋入米袋催熟，3天后即可享用。莓果：莓
大众美食 | 泉城烟火色，云端释新意

大众美食 | 泉城烟火色，云端释新意

济南打动人的事物有很多，四季美景便是其一。由秋冬到春夏，每个季节都灵动娇俏。五月，正是济南春和景明时，大明湖上微风撩起层层涟漪，趵突泉水在阳光的映衬下奔涌晶莹的水光。这是济南最舒适的时节，此时，这座城市的户外美食季也开始了。户外用餐总是少不了烧烤的，济南人对烧烤有着格外深厚的情节。20世纪90年代，济南的大街小巷兴盛起了摆烧烤摊。小推车上架起烤炉，车子边上再摆上几把小马扎和折叠
大众美食 | 户外炊具实用指南

大众美食 | 户外炊具实用指南

在追求自然与舒适平衡的精致露营风潮中，户外炊具已成为提升生活品质、传递仪式感的重要载体。从烧烤到咖啡，从烹饪到休憩，一套专业装备能让野外时光充满生活情调。基础设施：蛋卷桌+月亮椅蛋卷桌的木制桌面与钢架结构兼顾颜值与承重，防风性能好，便于收纳。月亮椅的弧形靠背贴合人体工学，包裹性强，靠背支撑力够，角度不会太倾斜，久坐不累。烧烤炉 ◆ 庭院
大众美食 | 山西：黄土高坡上大地的馈赠

大众美食 | 山西：黄土高坡上大地的馈赠

当列车从华北平原驶进山西，许多年前流行过的一曲《黄土高坡》忽然仿佛回响在耳畔，因为车窗外的黄土高坡在眼前有了更为清晰和具象的表达，狂野自由的风、刚毅硬朗的山、宽广深厚的黄土地……一切都那么豪放自由。这片高原上虽然相对干旱少雨，少了些绿色，然而它有它的可持续之道。高粱、小米、荞麦、莜麦……那些耐旱的农作物都广种于这片土地。那些食材造就了山西人与众不同的饮食习惯与生活方式，令人赞叹黄土高坡之上，大地的
大众美食 | 端午飨新味

大众美食 | 端午飨新味

端午佳节，粽香盈室，家人围坐共享佳肴的温情时刻，如何让传统家宴焕发新意？本期特邀南京希尔顿酒店执行行政总厨钱云龙，以匠心巧思打造3款菜肴，融合经典与创意。风生水起捞手撕鸡鸡肉鲜嫩，搭配脆爽的荔浦芋丝，淋上酱汁，寓意“捞起”风生水起；番茄酸汤肉粽小青龙别出心裁，以番茄酸汤浸润肉粽与龙虾，鲜甜酸香碰撞出端午新味；梅干菜脆皮羊小排则颠覆传统，羊排外酥里嫩，裹上梅干菜与黑椒浓汁，咸香浓郁。3道硬菜既承袭节
大众美食 | 春杪午后，花味絮语

大众美食 | 春杪午后，花味絮语

午后的阳光斜穿过玻璃窗，在沙发上投下光斑，这场下午茶便成了立体的印象派画布。南京金奥国际酒店的饼房厨师长拢起春末的潋滟光影、山岚雾霭与斑斓花影，悉心推出春日下午茶套餐，营造一场甜咸交织的浪漫味蕾邂逅。樱花玫瑰冻芝士蛋糕芝士慕斯上缀着翻糖樱花，花酿冻夹心透出玫瑰与盐渍樱花的幽香。慕斯的绵密与花冻的柔滑交融，仿佛踩过铺满落樱的石径，每一步都带起细碎的花香。甜度克制，余韵如薄雾萦
大众美食 | 焕新想象，以味觉链接儒学

大众美食 | 焕新想象，以味觉链接儒学

一到山东曲阜，文风雅气伴着微风拂面而来。这里是鲁国古都、孔子故里，老街的马路上青石悠悠，护城河畔杨柳轻摇。每天早晨古城墙南门都会举行开城门仪式。城门一开，人潮就涌进了孔庙，瞻仰儒家文化。走在曲阜，总是能频繁地看到国学堂，餐厅的招牌上都主打着孔府家宴。这不禁让人感叹，儒学在曲阜，不仅是城市氛围和学校教育的渗透，更是一种独属于这座古城的生活方式，包括美食。于日常三餐中细品儒学，是一种生
大众美食 | 当金陵春色跃上粤式餐桌

大众美食 | 当金陵春色跃上粤式餐桌

暮春的南京，是水墨晕染的卷轴，梧桐新绿与老城苔痕交织成诗。在这座六朝烟水之地，南京丽思卡尔顿酒店帝粤轩以“春秀金陵，味赏岭南”为命题，打破地域藩篱，用一席春宴演绎江南风物与粤式精髓的创意对话。主厨以金陵春色为墨，以岭南技法为笔，将时令鲜物、跨域食材与诗性美学融入盘中，让传统粤菜在南京的春天里开出新芽。陈皮紫苏焖鸭新会陈皮熬出琥珀光阴，紫苏叶沉浮间，鸭肉酥烂。这道菜以传统粤式焖法为骨，借金陵
食材&生活 | 新西兰：餐桌与自然的二重奏

食材&生活 | 新西兰：餐桌与自然的二重奏

当踏上新西兰土地的那一刻，风从南阿尔卑斯山巅俯冲而下，裹挟着库克山万年冰川的冷冽、塔斯曼海盐雾的咸涩、火山台地牧草的清甜，以及永远飘在天空的那缕长白云。沿着新西兰南岛环线逡巡时，味蕾便成为最灵敏的探测仪，在海拔落差千米的等高线间，探寻各种美食。 Day1皇后镇飞机穿越南阿尔卑斯山脉的群峰，即将降落时，舷窗外的雪岭如同巨人的臂膀环抱着瓦卡蒂普湖，在云端若隐若现的冰川折射出钻石
食材&生活 | 葡萄酒是生活的锦上添花

食材&生活 | 葡萄酒是生活的锦上添花

刘海涛WSET高级品酒师，WSET认证讲师，小马爱美酒合伙人，拥有从事葡萄酒行业十年经验，精通葡萄酒行业，累计售卖葡萄酒超500万瓶，获得多国葡萄酒课程认证。 Q & A Q=《美食》杂志A = 刘海涛 Q：可以分享一下您的职业历程吗？ A：这事儿确实挺机缘巧合的。2010年我从医学院毕业后，有天看报纸时，被半版的葡萄酒销售招聘广告吸引了——那时候线下招聘居多，舍得花半版打广告
酒店餐饮 | 罗世伟：刀工雕琢闽菜魂，匠心续写美食章

酒店餐饮 | 罗世伟：刀工雕琢闽菜魂，匠心续写美食章

闽菜作为中国八大菜系之一，以其浓郁的山海风情独树一帜。它发轫于中原文化与古越族文明的交融，在千年时光中淬炼出“清鲜和醇、刀工精妙”的独特气质。从国宴餐桌到非遗名录，闽菜不仅是舌尖上的滋味，更是一部镌刻着历史与匠心的文化典籍。而今，在快餐文化席卷的浪潮下，那些藏于市井巷陌的传统闽菜大师，正以毕生之力守护着这份即将消逝的味觉记忆。罗世伟，便是其中一位执灯人。他既是聚春园佛跳墙第七代传人，也是将艺术灵魂
酒店餐饮 | 女性特辑：界限之外，自有苍穹（上）

酒店餐饮 | 女性特辑：界限之外，自有苍穹（上）

在历史长卷里，女性的力量如同大地上的江河，日夜奔流，永不停息。她们以勇气打破刻板印象的桎梏，用协作浇筑创新的基石，借智慧平衡生活的重担，以汗水丈量职业的高度，凭信念跨越时代的沟壑，最终以破界之姿，在耕耘中镌刻不朽，一遍遍实践“妇女能顶半边天”的宣言。在餐饮行业奋斗的她们，身影遍布大堂、后厨、菜场与工作室……那些揉入面团中的耐心、熬进高汤里的坚守、刻在菜单上的巧思，最终汇聚成一股破界之力——写下关于
酒店餐饮 | “节气风味·星厨争魁”大赛圆满举办，共鉴传统饮食文化新魅力

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2025 年 4 月 24 日，“节气风味？星厨争魁” 节气菜品评选大赛在世界食品（深圳）博览会 Foodie 展区圆满举办。这场由苏豪传媒《美食》杂志与科隆展览（北京）有限公司联合主办的赛事，以中华传统节气文化为灵感源泉，汇聚了深圳餐饮行业精英与美食文化研究者，同时也吸引了众多美食爱好者的热情参与，成为展会现场的焦点活动。江苏苏豪传媒有限公司副总经理、《美食》
酒店餐饮 | 首版江苏省米其林指南揭晓南京丽思卡尔顿双餐厅荣登榜单帝粤轩摘得一星

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南京丽思卡尔顿酒店总经理王世峰表示：“此次双项殊荣是对酒店餐饮和厨师团队多年深耕的肯定，更是南京饮食文化国际化的里程碑。帝粤轩与品宁府荣登首版江苏省米其林指南，根植于对本土食材的敬畏、对技艺传承的坚守，以及对创新边界的不断突破。未来，我们将持续以美食为桥梁，向世界传递金陵古韵与现代活力交融的城市魅力。” 这一佳绩不仅彰显了南京丽思卡尔顿酒店在餐饮领域的卓越实力，更是金陵美食文化迈向国际舞台的亮眼
酒店餐饮 | 创新之都遇到山林之味葛仙米高端餐饮2025巡鉴会深圳站成功举办

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来自鄂西林海的天然山珍葛仙米跨越千里奔赴鹏城，与这座创新之都的顶尖烹饪力量展开深度对话，呈上一场味觉盛宴。 2025年4月27日，由恩施宝通硒山水农业发展有限公司主办、《美食》杂志承办的“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”第二站在深圳圆满收官。今年1月，硒山水在上海首站开启了葛仙米的巡鉴之旅，已与上海多家高端餐厅达成合作。此次葛仙米深圳推介会上，近60家深圳高端餐饮代表汇聚一堂。
酒店餐饮 | 行业资讯

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新加坡乌节希尔顿酒店以新“食”尚演绎美味奢享 2025年，随着中新航线加密及免签政策深化，新加坡成为中国游客短途游热门之选。位于乌节路核心地段的新加坡乌节希尔顿酒店，推出焕新升级的旅居体验和创意餐饮，以期给予宾客美好的旅行体验。乌节希尔顿酒店全日制餐厅Estate焕新推出“Meat the Sea”自助晚餐，精选8道现点现做的主厨招牌菜肴，包含伦敦鸭、香煎鹅肝、牛肉乌冬、帝王

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