曹艳生 享受国务院政府特殊津贴专家,中国烹饪大师,中国烹饪协会中式菜肴研发专家,世界中餐推广大使,职业技能竞赛国际评委,国家高级营养师,中式烹调高级技师,谭家菜第四代非遗传承人,山西省三晋技术能手,中华金厨奖获得者,成立了省级曹艳生大师工作室,现任山西海归海餐饮集团研发总监,集团公司厨师长总教头,杏花堂品牌菜品体系创始人。 1976年出生于河南商丘,16岁踏入厨行,到北京饭店学习谭家菜,师从谭
本月继续为大家奉上秋日食单,共分五个板块: 滇味火锅 秋季小炒 甲鱼系列 鸽子主题 应季牛羊肉 南堂蟹菜 滇式小火锅带有典型云南风味,大致可分菌汤锅、酸菜锅、牛肉锅、火腿鸡汤锅等等,本期为大家介绍几款创新吃法:围炉烧烤小火锅借助一个中间是小锅、周边为托盘的定制铜锅,将傣味烧烤拼盘与菌汤锅底完美融合,产品丰富、大气实惠、可烤可涮、创意十足;傣味美食“牛扒烀”本是一款拌上蘸水食用的清汤牛肉,此次“
普洱小黄牛 ◎制作/李加彦 普洱小黄牛的牛霖和里脊部位肉质最佳,用木瓜蛋白酶、蒜香粉等浆制,细嫩爽滑、久煮不老;调制锅底时油比汤多,蒜油和金蒜蓉的用量较大,涮好的牛肉蒜香扑鼻、风味独特。 制作流程: 1.选用生长期两年以内的小黄牛的牛霖和里脊部位,改刀成片后纳盆,每1千克牛肉加入木瓜酶蛋白8克、葱姜水250克、鸡蛋2个、大豆油200克、味极鲜酱油50克、蚝油100克搅打上劲,冷藏上浆备用。
鲁新明 云南楚雄人,云南民族菜烹饪名师,现任纳禾春餐饮文化管理有限公司行政总厨,曾获得2015年五华区厨艺大赛三等奖、2016年五华区厨艺大赛团队荣誉奖、2017年纳禾春厨艺大赛团队一等奖等荣誉。 清炒蛇瓜 ◎制作/鲁新明 蛇爪是葫芦科的一年生攀援藤本植物,别名蛇豆,花果期在夏末及秋季,因其果形细长弯曲似蛇,故而得名,根据颜色不同可分为白皮、青皮两种,依条纹可分为青皮白条、白皮青丝、灰皮青
王勇 现任成都南堂馆商场店行政总厨。 刘静 现任成都南堂馆万象城店厨师长。 百合生煎小红薯 制作流程: 1.蜜薯700克去皮改刀成长条块,将柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱各25克调匀,均匀抹在红薯块的表面,摆入高压锅中,倒入色拉油至刚刚没过原料,上汽后压约10分钟,至其表面略带焦脆感时关火。 2.大砂锅上火,放少许底油,下干葱头、姜丁、蒜子各50克炒香,摆入压好的红薯块,撒上鲜百合瓣焗约3分
王心军 聊城市甲鱼海参府酒店执行总经理,中式烹调一级技师。2000年踏入餐饮行业,擅长鲁菜制作,对处理、烹饪甲鱼及海参等高端食材有独到见解。 在聊城,若是说到吃甲鱼,那便不可不提“甲鱼海参府”,其品牌创立于2008年,在“甲鱼”“海参”这一领域深耕十六年,每年消耗甲鱼超过10万只,目前共发展两家分店。提起甲鱼与海参,食客的第一反应便是“贵”与“高端”,在当时,聊城的中高端市场几乎没有以甲鱼、海
在聊城,提起“范怀梦烧鸽”可谓家喻户晓,这一品牌创立于1979年,创始人范怀梦先生从河南范县颜村铺贡品烧鸡得来灵感,试做烧鸽,一举成功后便以此为招牌创立品牌,“范怀梦烧鸽”由此而始,声名鹊起,热卖近半个世纪。如今,“范怀梦烧鸽”共开设分店四家,招牌烧鸽几乎桌桌必点,年销量超过120万只,餐厅围绕鸽子开发了一系列菜品:放菌菇炖鸽子汤;三种酱油生炒鸽子搭配主食杠子馍;鸽胗或红烧,或做成千锅味型,皆非常
餐饮餐饮,除了“餐”还要“饮”,提起外出就餐,除了思考吃什么,大多数人还有另一个困扰——“喝什么”,以前可能是酒,但当下,这一选项已经变成了“××奶茶”。奶茶,几乎已经成为时下年轻人工作、生活必不可少的“解压单品”。 奶茶历史由来已久,珍珠奶茶、“香飘飘”也曾风靡小编的童年,直至2015年,国内本土新式茶饮开始崛起,并呈现井喷式增长,果茶、柠檬茶、鲜奶茶、奶盖茶、酸奶奶昔、新中式奶茶等各类茶饮遍
山东聊城是黄河与大运河唯一交汇地,大运河的开通和兴盛为聊城带来了经济繁荣和文化鼎盛,也促进了饮食文化的交流与融合,形成了独具特色的运河文化风情饮食。 坐落于聊城市东昌府区的“孔孟会馆”便是典型,它依托儒家的优秀传统文化为根基,继承文化亦发扬文化,将儒家传统文化思想与餐饮经营管理相结合,“以仁管理、以义经营、以礼服务、以智发展、以信立店、以浓厚的儒家文化和亲情化服务精心打造超值餐饮,全心全意满足顾
“东昌御府”是孔孟会馆主理人付英强创立的另一成功品牌,店内推出的符合当地人口味的传统菜品,风味更地道:比如东昌焖子,其主要食材是地瓜淀粉,传统做法是将地瓜淀粉加水搅拌成均匀的糊状,然后倒入锅中慢慢加热,并不停搅拌,使其逐渐凝固成胶状,在制作过程中,可以加入适量的盐、葱花、姜末等调料增添风味。刚出锅的焖子热气腾腾,色泽洁白,放凉后,质地变得更加紧实,口感软糯又带有一定的弹性。东昌焖子的食用方法多样,
在梅州,有一家经营了35年的老字号门店——金苑酒家,目前共有三家分店,营业面积在1500~2000平方米之间,客群以家庭聚餐为主、商务宴请为辅,获得过“中国餐饮名店”“国家四钻级酒家”等诸多荣誉;品牌深耕客家美食文化,专注于“盐鸡”系列产品的研发,打造出几十款拥有地道味型、创新表达的招牌菜肴,在多个社交平台赢得了大量关注和讨论,吸引了许多远道而来的游客前去打卡体验。本月,小编连线金苑酒家主理人黄俊
抹茶奶豆腐 ◎制作/鲁新明 制作流程: 1.抹茶奶豆腐粉100克纳盆,加入开水400克充分搅拌均匀,过滤后倒入干净不锈钢锅内,煮至冒泡后倒入干净容器中搅拌3分钟,撇去浮沫,放至冷却后冷藏备用。 2.制作芝士奶盖:淡奶油50克、芝士奶盖粉100克、纯牛奶50克一起入盆,用打蛋器打发至黏稠,待用打蛋器提起时能成倒三角状、不会掉落即可。奶盖密封冷藏,可保存两天。 3.将奶豆腐250克用勺子舀入
昆明的风味小吃多得让人眼花缭乱,而破酥包是其中的必尝单品。据说这种包子起源于1903年,当时有位名叫赖八的玉溪人,在昆明翠湖附近开了间包子铺,名为“少白楼”,专营这种包子,其重油、重糖,以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。有大人带孩子来买包子,因幼童天生好动,稍不留心,包子摔落地下,酥层破碎,散裂成瓣,从此,糖腿破酥包的名声便传遍全城,少白楼也迅速抓住了这个商机,打出招牌专卖“
河南烩面是宣传河南文化的一张名片,通常是用高筋面粉制作的宽面条,搭配羊肉汤或牛肉汤为主的精华汤底,滋味浓郁醇厚,香气四溢,配菜也十分丰富:羊肉、牛肉、豆腐皮、海带丝、黄花菜、木耳、粉条等。 豫财咖喱烩面 制作/郭岳 制作流程: 1.豆腐皮20克切丝,海带丝50克、黄豆芽20克、小油菜15克洗净,鹌鹑蛋2个煮熟去壳备用。 2.锅内加入熬好的羊肉汤600克大火烧沸,取一片烩面坯用手抓住两端轻
红油芝麻凉皮牛肉 制作/幺麻子厨务团队 原料:卤熟的牛肉180克,凉皮50克,熟芝麻10克。 调料:麻辣料汁300克。 制作: 1.熟牛肉切片摆入盘中,顶端堆放凉皮备用。 2.淋入调好的麻辣料汁,撒上熟芝麻,点缀葱丝、香椿苗即可。 调制麻辣料汁:香辣红油40克、藤椒油8克、香辣干拌料10克、煮牛肉的原汤200克、盐2克、鸡精2克、味精2克、鸡汁5克、老抽2克、白糖5克、芝麻酱20克、