封面策划 | 一个理想主义者的不寻常路

封面策划 | 一个理想主义者的不寻常路

田松华说，第一次创业就是开着手扶拖拉机到百里外的周口市购买花椒树苗回来卖和种。 他怀揣梦想，从农村到城市； 从打工仔到餐饮企业经营者； 从一家20平米的小店到600家门店； 他曾经默默无闻，如今却成了当地家喻户晓的名人； 他是谁？ 他就是河南晓田祥餐饮管理有限公司董事长、创办人田松华！ 田松华是河南晓田祥餐饮管理有限公司董事长、创办人，18年来，他不忘初心，坚持把“晓田祥”做成老百姓

声音 | 发展农业科技 推动农业高质量发展

声音 | 发展农业科技 推动农业高质量发展

着力发展农业科技，是推动农业高质量发展的重要环节。在农业科技发展过程中，农业科技领军企业发挥着关键作用。培育农业科技领军企业，强化企业科技创新主体地位，加大政策支持和指导服务，引导农业科技领军企业紧紧围绕国家战略需求和产业发展急需进行创新和成果转化，将进一步推进高水平农业科技自立自强，推动农业新质生产力发展，从而为农业强国建设提供有力支撑。 为深入贯彻落实党的二十届三中全会精神，落实全国科技大会

关注 | 积极应对婴儿奶粉困局，大力发展儿童奶粉市场

关注 | 积极应对婴儿奶粉困局，大力发展儿童奶粉市场

在人口出生率连续7年出现大幅下降和第二轮配方制、新国标实施这些背景压力下，婴儿奶粉的市场存量已有萎缩趋势。在此情况下，中国乳业向何处去便成为业界关注的焦点。为此，记者对乳业资深专家王丁棉进行了专访，请他谈了相关的意见和建议，深受启发。 人口出生率下降致婴儿奶粉市场萎缩 “婴幼儿是母婴行业的基石与灵魂，有多少婴儿就决定有多少奶粉需求。这个群体的体量大小决定母婴市场规模存量的大小。每年的婴儿出生率

关注 | 办好“关键小事”社区共享食堂的生动实践

关注 | 办好“关键小事”社区共享食堂的生动实践

社区食堂作为关乎千家万户的“关键小事”，体现的是社会治理“民生大事”。 刚到饭点，四川省成都市青羊区“同瑞里”社区共享食堂内就飘出一阵饭香。走进食堂，刚出锅的餐食热气腾腾，油光锃亮的凉拌鸡、鲜香麻辣的水煮肉片、酱香浓郁的京酱肉丝、香糯清甜的蒸南瓜……窗口内，十余种荤素菜品码放整齐，陆续到来的社区居民端着餐盘，排队挑选中意的美食。 “我们食堂开业不到1个月，居民从最开始的‘试一试’到现在的‘天天

内幕 | 食品保质期那些事

内幕 | 食品保质期那些事

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 保质期保的“质”到底是什么？食品过期一天，还能吃吗？而那些没有保质期的食品，是不是就可以随意存放？放多久都绝对安全呢？ 保质期的界定 食品没过期就安全，过期了就不能吃，是很多人的常识。但是，保质期为何如此强大而神奇？在它划定的“圈”里边，食物就安全，而出了这个“圈”，食物立刻就“变坏”了？ 科信食品与健康信息交流中心副主任、副研

产经 | 咖啡飘出多元化发展香气消费持续强劲

产经 | 咖啡飘出多元化发展香气消费持续强劲

《云南咖啡豆产业发展报告2023》显示，云南咖啡豆的种植面积和产量均占据了全国总种植面积和产量的98%以上。 创业10周年，近日中国本土品牌永璞咖啡在故宫博物院附近开出了北京首店；与游戏大作《黑神话：悟空》联名，瑞幸咖啡新推“腾云美式”引发各地点单热；国际咖啡连锁品牌星巴克为庆祝其进入中国内地市场25周年，新推出青花瓷系列咖啡杯…… 据研究机构“世界咖啡门户”发布的报告，2023年中国已成为全

产经 | 即饮饮品赛道杀出一匹“黑马”

产经 | 即饮饮品赛道杀出一匹“黑马”

《2024年中国食品饮料行业展望》显示，即饮茶超越碳酸饮料成为市场占有率最高的饮料品类，占比达到21%。 糖茶产品越来越多，卖得很好”“配料表干净，没负担”“喝都喝不过来，但是喝着感觉都一个味”……记者日前走访线下超市发现，当前市面上可供消费者选择的无糖茶饮产品和品牌琳琅满目，不少销售人员和消费者表达了对无糖茶饮销量的肯定和喜爱。 在健康管理、营养管理、体重管理、颜值管理等新消费需求下，自去年

资本 | 新中式零食领跑休闲食品行业

资本 | 新中式零食领跑休闲食品行业

作为鱼类零食第一股，劲仔食品2023年实现营收20.65亿元，同比增长41.26%，归属于上市公司股东的净利润为2.10亿元。 随着年报季拉开大幕，休闲食品上市公司捷报频传，其中新中式零食企业更是跑出领先行业的高增速。而新中式零食赛道缘何异军突起？零食量贩、电商渠道为何成了必争之地？行业红利究竟还能持续多久？带着这些投资者关切的问题，记者近日通过多方采访，一探休闲食品行业的“热血江湖”。 业绩

资本 | 西麦食品烧钱式营销B面：中报归母净利润增速不足2%，“第二春”业务布局失利

资本 | 西麦食品烧钱式营销B面：中报归母净利润增速不足2%，“第二春”业务布局失利

目前我国燕麦食品品类相对较少，且产品同质化较为严重以至于市场竞争不断激化，这就要求企业强化研发，不断扩充品类来满足人们日益多元化的消费需求。 西麦食品拥有广西贺州、河北定兴和张北、江苏宿迁——四地生产研发基地，其也不断强化研发投入，但对比营销要稍显逊色。今年上半年，西麦食品的研发费用仅为423.58万元。 麦第一股”西麦食品为了换取更大的市场规模，近几年大举营销，三年半花掉超15亿元。只不过，

解读 | 新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景

解读 | 新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景

肉制品作为食品工业中的重要组成部分，在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题，本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足，提出了一种基于低温慢熟烘烤和真空包装的新型处理方法，不仅能够大大提高肉制品的口感和风味，同时也能优化其营养价值和储藏性能。对照真空包装营养价值和传统储藏方法营养价值后比较，明显看到新

解读 | OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学教学改革中的探索与应用

解读 | OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学教学改革中的探索与应用

随着教育理念的不断更新，以成果为导向的教育（OBE，Outcome-Based Education）教学模式受到了广泛的重视。作为食品相关专业的重要基础课，食品微生物学OBE模式的教学改革将更适应于人才培养的需要。本文探讨了在当前数字化转型时期，OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学课程教学改革中的探索与应用，通过对教学内容、教学方法和教学资源等方面的探讨，分析了数字化教学手段在教学过程中的具

解读 | 食品检验检测的质量控制及细节问题分析

解读 | 食品检验检测的质量控制及细节问题分析

食品检验检测的质量控制及细节问题对于确保食品安全和质量至关重要，在当前全球食品供应链日益复杂和挑战增加的背景下，食品检验检测的准确性、可靠性和科学性面临着严峻的考验。本文旨在分析质量控制方面的关键问题，包括样品采集、制样过程、试剂选择等，以期为食品检验检测提供更系统、更可靠的指导，保障公众的食品安全和健康。本文分析了食品检验检测中存在的质量控制和细节问题，并提出相应的解决方案。在试剂选择方面，应考

解读 | 成人高脂血症食养指南18天食谱分析

解读 | 成人高脂血症食养指南18天食谱分析

高脂血症，通常指血清中总胆固醇和（或）甘油三酯水平升高。成人高脂血症中医食养总则为“实则泻之，虚则补之”。还要因人制宜，根据高脂血症人群年龄、性别、体质、生活习惯、职业等不同特点，辨别不同证型，辨证施膳。同时还要因时制宜，分季调理；因地制宜，合理搭配。综合考虑膳食搭配的原则，给予个性化食养方案，以达到精准施膳的目的。笔者执笔起草了成人高脂血症食养指南的六大证型18天食谱，还详细介绍了每种证型的经验

解读 | 课程思政背景下中职冷菜制作课程的教学理论与实践研究

解读 | 课程思政背景下中职冷菜制作课程的教学理论与实践研究

2024年5月，习近平总书记对学校思政课建设再次作出重要指示：“坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进，构建以新时代中国特色社会主义思想为核心内容的课程教材体系，深入推进大中小学思想政治教育一体化建设。”课程思政是践行“三全育人”，全面贯彻党的教育方针的必由之路。 中华饮食文化，素以历史渊源悠远，流传地域广阔，食用人口众多，烹饪工艺卓绝，文化底蕴深厚而享誉世界。积厚流广的中华饮食文化，在维系华

解读 | 昭通小草坝天麻苦瓜薯片工艺研究

解读 | 昭通小草坝天麻苦瓜薯片工艺研究

昭通天麻在全国负有盛名，别名定风草神草、水洋芋，自古既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品，也是卫生部规定可以用于保健食品的物品，有效成分是天麻素，具有较强药用功能。苦瓜，又名癞瓜、凉瓜等，具有一定的药用价值，口味特殊，还具有丰富的营养物质，经常会以苦瓜炒鸡蛋、清炒苦瓜等呈现在我们面前。天麻苦瓜薯片作为一种独特的食品，结合了天麻和苦瓜的优势，具有潜在的营养和功能性。此项研究可以为天麻和苦瓜

解读 | 技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升路径的研究

解读 | 技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升路径的研究

全球化与市场化背景下，烹饪行业迅速发展对专业技能人才提出了更高要求，促使着教育领域创新人才培养模式以适应行业的变革。技能大师工作室作为应对社会市场需求变化的教育创新实体，旨在通过提供集中的优质资源与实践平台，强化学生的实操能力与行业敏感度。因此，本研究围绕技能大师工作室在烹饪人才培养中的应用现状、面临问题及优化路径进行探讨，旨在探索通过技能大师工作室来提高烹饪人才培养的效率与质量，从而肩负起职业教

解读 | 基于OBE理念的应用营养学课程思政教学模式探索

解读 | 基于OBE理念的应用营养学课程思政教学模式探索

习近平总书记对学校思政课建设作出重要指示强调，新时代新征程上，思政课建设面临新形势新任务，必须有新气象新作为。要坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进，构建以新时代中国特色社会主义思想为核心内容的课程教材体系，深入推进大中小学思想政治教育一体化建设。 1.将OBE理念融入应用营养学课程思政建设的必要性 将OB

解读 | 基于产教融合的食品分析教学实践研究

解读 | 基于产教融合的食品分析教学实践研究

通过火腿亚硝酸盐的检测综合实训任务驱动贯穿全程，从课前探学、以学促知；课中做学、以知践行；课后拓学、以行致用三个方面探索构建食品分析产教融合的教学改革，反思整个教学。 党的二十大强调，人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志，要强化食品药品安全监管。因此，探索构建食品分析产教融合的教学改革，培养现阶段企业需求的专业应用型人才，对促进本专业的发展和保障我市的食品安全都有重要的意义。 本研究在产教融

解读 | 食品仪器分析技术课程在高职教育教学中进行课堂革命的路径探索

解读 | 食品仪器分析技术课程在高职教育教学中进行课堂革命的路径探索

当今的教育环境中，课堂革命的呼声日益高涨。这不仅仅是一场教育的变革，更是一场深度的思维与方法的革新。如何做好课堂革命，本文以食品仪器分析技术课程为例，探讨做好课堂革命的一些策略，以期为相关教育工作者提供有益的参考。 1.高职教育教学中进行课堂革命的必要性 课堂革命是当前高职教育中教学改革的热点问题。由于时代的变迁与科技的发展，传统的课堂教学模式渐显弊端。开展课堂革命对于提高高职教育教学质量，促

解读 | 鹿皮胶研究现状及展望

解读 | 鹿皮胶研究现状及展望

我国鹿资源丰富、养鹿历史悠久。鹿是我国重要的经济和药用动物。2020年5月29日，梅花鹿、马鹿首次被列入《国家畜禽遗传资源目录》成为特种家畜，这大大拓展了鹿产品的用途，为鹿源产品的研发提供了政策保障。鹿皮是鹿最重要的组成部分之一。胶类中药是以动物的皮、角、甲或骨，用水煎取胶质再浓缩成稠胶状，经干燥后制成的固体胶。鹿皮胶是采用梅花鹿或马鹿的鲜皮或干燥皮经去毛漂泡、煎煮、浓缩并加入冰糖、黄酒和豆油等辅

解读 | 科研成果转化为研究生教学资源的实践探索

解读 | 科研成果转化为研究生教学资源的实践探索

研究生教育目前已经成为培养高素质人力资源的主要途径，越来越多的高等院校关注如何将科研成果转化为教学资源，认为这是提升教学质量、增强研究生科研创新能力的重要手段。本文针对食品科学与工程研究方法进展课程传统教学模式存在的问题，就“科研成果转化为研究生教学资源”理念下的教学改革进行了探索与实践，通过研究探索取得的结果，可为研究生教育的教学质量提高提供一种新的途径。 研究生是进行科学研究工作的重要力量，

解读 | 食品监管执法中的法律责任与公正问题探讨

解读 | 食品监管执法中的法律责任与公正问题探讨

食品安全关乎民众健康和社会稳定，是各国政府重点监管的领域。食品监管执法是维护食品安全的重要手段，但在执法过程中，如何准确界定相关主体的法律责任，并确保执法的公正性，是一个值得深入探讨的问题。本文拟从法律责任与公正的角度，对食品监管执法中存在的问题进行分析，并提出完善建议。 1.食品监管执法中的突出问题 1.1 法律责任落实不到位 食品安全法虽已明确规定了生产经营者和监管部门的法律责任，但在实

解读 | 招生-培养-就业联动模式下食品质量与安全本科人才培养路径研究

解读 | 招生-培养-就业联动模式下食品质量与安全本科人才培养路径研究

招生培养就业在教育体系中是三个紧密相连的重要环节，特别是在高等教育领域，这三个环节共同促进人才的培养和输送，满足社会经济发展对各类人才的需求。招生生源的优劣直接影响人才培养质量的高低，人才培养质量的高低又直接影响到学生的就业率，就业率的高低反过来又直接影响到高校招生生源质量的好坏。随着食品行业快速发展与标准升级，对从业人员的专业知识和技能有了更高的要求。食品质量与安全专业从招生到培养再到就业都面临

解读 | 中式冷菜拼盘的技法与创意设计

解读 | 中式冷菜拼盘的技法与创意设计

解读 | 快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用探索

解读 | 快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用探索

一直以来，食品安全问题都是我国政府及人民群众关注的要点问题，随着当前我国食品产业发展规模不断扩大，食品行业市场在售的食用农产品种类越来越多，这也使得传统的食品检测方法在应用过程中很难真正发挥成效，在这样的时代背景及行业背景下，快速检测技术应运而生。此项检测技术的应用可以使食品监管工作的开展能够兼顾到多个层面，并且实现对监管成本及劳动量的有效控制，为我国宏观角度的食品安全调控工作开展奠定了基础。对于

解读 | 新工科背景下对食品原料学课程混合教学模式的探索

解读 | 新工科背景下对食品原料学课程混合教学模式的探索

1.引言 在新工科背景下，食品原料学课程不仅需传授食品原料的基础知识、分类特性及加工利用技术，更需强化学生对食品原料科学研究的兴趣与能力，培养其解决复杂工程问题的能力、创新思维及跨学科协作能力。因此，针对以上教学目标，在新工科教育理念的引领下，对食品原料学这一核心课程进行混合教学模式的探索，旨在通过融合线上与线下教学的优势，不断提升教师的信息素养与教学能力，掌握现代教育技术工具的使用方法，灵活运

解读 | 食品检验准确性的影响因素及对策研究

解读 | 食品检验准确性的影响因素及对策研究

食品检验作为保障食品卫生安全至关重要的一环，检验的准确与否直接影响着大众的身体健康和权益。但是在食品的实际检验工作中，很多因素都会影响检验结果的准确性，不仅会误导消费者，而且会威胁食品行业的健康发展。所以，对食品检验准确性影响因素进行深入探讨，制定出相应对策对促进食品检验质量和保证食品安全起着关键作用。本次研究的目的是，对食品检验准确性主要影响因素进行综合分析，并且有针对性地提出改善策略，希望能够

解读 | 专业群建设背景下食品专业复合型人才培养课程体系的改革与探索

解读 | 专业群建设背景下食品专业复合型人才培养课程体系的改革与探索

结合学校办学定位和首都四个功能定位，服务首农食品集团和北京市民生高品质生活的人才需求，学校将四个逻辑关系密切的具有专业优势或行业优势的专业进行了组群整合，成立食品安全与流通专业群。在专业群背景下，探索人才培养课程体系的改革。专业群复合型人才培养课程体系的改革为北京商贸学校人才培养和首都食品集团发展都提供了新的方向，为其他中职院校专业群课程体系的建设研究提供了参考价值。 国外没有专业群的概念，只有

解读 | 基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究

解读 | 基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究

食品安全关系到国计民生。我国作为农产品生产与消费大国，“舌尖上的安全”成为各领域关注的重点。果蔬农产品是农产品的核心组成部分。农业部的数据显示，近年来，因农产品污染、农药残留、重金属超标导致的农产品安全问题频发。构建完善的果蔬农产品溯源体系是保障该产品质量安全的关键，它能够精确追踪从生产到销售之间的各环节，一旦发现问题，可以迅速定位并采取措施，避免大规模销毁。因此，运用区块链技术构建完善的果蔬农产

解读 | 烹调加工对食物营养价值的影响分析

解读 | 烹调加工对食物营养价值的影响分析

美味的食物能给人带来愉悦的心情，不同的烹饪方法是食物发挥其最佳口感和营养的重要途径。随着现代科学技术的发展，虽然烹饪变得越来越方便，但快捷的方式也容易造成烹饪过程中的营养流失，降低了食物的营养价值。 1. 烹饪加工的步骤对食物营养价值的影响 1.1 对食材的选取 新鲜食材通常含有较高水平的维生素、矿物质及其他微量营养素。例如，新鲜的蔬菜和水果在采摘后的几小时内，其维生素C的含量非常丰富。随着

解读 | 基于OBE理念的药膳与食疗养生技术多种教学法融合应用探讨

解读 | 基于OBE理念的药膳与食疗养生技术多种教学法融合应用探讨

OBE这种教育模式特别注重学生的实际学习成果，而不是仅仅关注教学过程中的知识传授。在药膳与食疗专业中，这意味着教学设计应围绕学生能够达到的具体学习成果展开，如掌握药膳理论及饮食保健知识、准确进行九种体质辨识以及熟练制作经典药膳等。 药膳与食疗养生技术，是基于药膳基础理论，通过药膳食疗养生方式，能够根据体质选择合理的药膳和根据季节提供合理的药膳饮食，以达到调养体质和食疗调养保健的一门课程。2021

理论 | 石狮市建成美食文旅之城研究

理论 | 石狮市建成美食文旅之城研究

福建省石狮市素有“小香港”之称，交通便利，更有丰富的闽南特色美食。但存在未深入挖掘美食文化，美食文化与旅游行业的契合度不够高等问题。通过本课题的研究，提出应引导各镇查阅地方志、走访美食传承人、整理民间传说等方式，挖掘和传播美食背后的文化故事，充分利用沿海五镇的滨海旅游资源，构建美食文化和旅游融合发展的新路径。同时借助当代新媒体的主流平台（抖音、视频号、小红书、哔哩哔哩）进行短视频的拍摄、旅游攻略分

理论 | 数实融合背景下宁夏“六特”产业品牌建设研究

理论 | 数实融合背景下宁夏“六特”产业品牌建设研究

党的二十大报告提出：“加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群。”特色农产品品牌建设可有效推动农业现代化发展。宁夏“六特”产业品牌存在着建设意识不强、效益发挥低、营销模式落后、缺少专业人才等问题，根据实际情况提出相应的解决对策，全面发挥“六特”产业品牌价值和效应，推进乡村振兴。 2021年，国务院发布《“十四五”数字经济发展规划》，提出到2025年数字技

理论 | 课程思政融入餐饮服务与管理课程的教学研究

理论 | 课程思政融入餐饮服务与管理课程的教学研究

为全面贯彻落实“立德树人”理念，打造全面且系统的育人体系，以“餐饮服务与管理”课程为切入点，提炼关键的思政元素，提高餐饮服务的技能，让学生树立良好的服务意识，增强对酒店行业的认同感。对此，文章结合教学改革和课程发展的基本情况，从专业知识和思政角度分析，实现二者的相互融合，促使学生形成正确的就业观，符合立德树人的育人要求。 1.课程思政融入“餐饮服务与管理”课程的必要性 思政元素融合教学活动，借

理论 | 黄河流域渔业资源管理及保护对策初探

理论 | 黄河流域渔业资源管理及保护对策初探

随着经济的持续高速增长，黄河流域渔业资源的管理与保护工作逐渐受到高度关注。鉴于黄河流域周边居民多以捕鱼为生计，长期过度捕捞已对黄河流域的渔业资源及生态环境造成显著影响，可能进一步损害黄河流域的生物多样性。当前，黄河流域渔业资源面临多重挑战，其中人为因素占据主导地位，导致鱼类资源逐渐减少，部分鱼类甚至面临灭绝的风险。 面对这一严峻形势，相关部门需深化对黄河流域渔业资源管理与保护工作的认识，全面分析

理论 | 高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践

理论 | 高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践

本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求，对接中式烹调师职业规范和技能等级标准，依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构，深入挖掘课程中的思政元素，将“三点五线”思政教育体系有机融入教学全过程，培养学生严守职业道德规范、较强的质量意识和创新意识，实现知识传授与价值引领的协同育人目标。 1.引言 高校

理论 | 普宁青梅发展问题之解决对策

理论 | 普宁青梅发展问题之解决对策

1.普宁青梅背景及发展状况 青梅是广东省普宁市的特色水果之一，已有700多年的种植历史。普宁市位于广东省东南部、潮汕平原西缘，属亚热带季风性气候，有利于青梅的营养积累。普宁关于青梅的荣誉众多，如1995年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国青梅之乡”，1997年被第三届全国农业博览会认定为名牌产品，并被载入《广东省优稀水果图谱》。 在2010年中央一号文件等的指导下，2014年起普宁市青

理论 | 基于OBE理念的“大学生职业发展与就业创业教育”混合式教学研究

理论 | 基于OBE理念的“大学生职业发展与就业创业教育”混合式教学研究

自我国2016年加入国际工程教育认证体系，OBE（Outcome Based Education）理念便逐步渗透到我国高等教育改革中。OBE理念强调使用多元教学手段，反向设计教学，其实施核心步骤为，设计学生要达成的预期学习成果（教学目标）、与教学目标具有映射关系的教学内容、支撑教学目标的教学方法、目标达成度评价与持续改进。当前众多研究将OBE理念纳入专业必修课程改革中，提出教学目标、内容、评价等方

检测 | 液态奶制品中乳糖、脂肪及蛋白质的定量检测研究

检测 | 液态奶制品中乳糖、脂肪及蛋白质的定量检测研究

本文通过多功能近红外分析仪开展液态奶制品中乳糖、脂肪及蛋白质的正交试验，分析各种校正方法和预处理方法给检测数据造成的影响，构建液态奶制品中不同元素含量的定标模型，测定蛋白质、脂肪、乳糖等元素含量。并通过目标函数法科学研究相关模型，检验相关模型的适用性。试验结果表明，正交试验方法能从不同方面分析校正方法和预处理方法给模型建立工作带来的影响，而近红外光谱分析法能快速检测牛奶中的蛋白质、乳糖、脂肪的含量

检测 | 快速检测技术在食品营养检测中的应用研究

检测 | 快速检测技术在食品营养检测中的应用研究

近年来，随着人们对食品安全与营养健康的关注日益增加，食品检测技术的重要性愈加凸显。传统的食品检测方法虽然精确，但往往耗时较长且成本较高，难以满足现代食品工业对快速、高效检测的需求。快速检测技术的兴起为食品营养成分及安全性检测提供了新的解决方案。这类技术不仅具有操作简便、检测时间短、灵敏度高等优点，还能够在大规模生产和流通环节中实现实时监测。本文将重点探讨快速检测技术在食品营养检测中的应用与发展前景

检测 | 食品塑料包装的危害及主要检测方法研究

检测 | 食品塑料包装的危害及主要检测方法研究

塑料包装是现阶段较为常见的一种食品包装材料，可以为食品销售提供更多保障，但是塑料包装也存在着较多的安全隐患。如果不加以控制和管理，就会对生态环境和人体健康带来较大的负面影响，了解食品塑料包装的危害并合理应用检测技术加强食品塑料包装检测是保障食品安全的应有之义，也可以为环境保护提供更多的助力。基于此，本文主要从食品塑料包装的组成部分及危害，以及食品塑料包装的主要检测方法等多个维度展开论述，希望可以为

检测 | 发酵面制品中铝含量检测与市场监管现状综合分析

检测 | 发酵面制品中铝含量检测与市场监管现状综合分析

铝是地壳中丰富的金属，广泛应用于食品工业，如添加剂和包装。但过量摄入铝会危害神经、生殖、骨骼及肾脏系统，影响记忆力，尤其对儿童智力发展不利。为此，世卫组织和联合国粮农组织早在1989年就开始监管铝作为食品污染物的问题。日常饮食中，面制品如馒头、油条、面条常含铝添加剂，导致铝含量偏高，成为我国公众膳食铝暴露的主要来源。特别是油炸类面制品，铝超标问题严重，超标率常达30%-50%。因此，对面制品中铝含

科技 | 响应面法优化玉米须提取物压片糖制作配方研究

科技 | 响应面法优化玉米须提取物压片糖制作配方研究

玉米须是玉米的副产品，常被视作农业废弃物，实则含有众多生物活性成分，如黄酮类、有机酸、甾醇等，这些成分在中医药理论中具有利水、消肿、降压和降糖等功效。随着现代社会对健康食品的关注度日益提升，如何将玉米须的这些药用价值转化为便于日常食用的健康产品成为了研究焦点。 压片糖作为一种广受欢迎的健康食品，因其携带方便、服用简单而广受消费者青睐。将玉米须提取物融入压片糖中，不仅能有效传递玉米须的保健成分，还

科技 | 复合菌菇酱的研制

科技 | 复合菌菇酱的研制

以饮料生产过程中的菌类剩余物为主要原料，配以大豆油、豆瓣酱、香葱、大蒜和鸡精调味料等原辅材料，经过炒制、调配、灌装、灭菌等工序，可制成味道鲜美的复合菌菇酱。研制该复合菌菇酱，既可以扩展食品加工企业的产品种类，又可为广大消费者提供营养健康、方便快捷的新型美味食品，同时还能提高实现食用菌的精深加工与高附加值综合利用，具有深远意义。 蕈龙能量是喜蕈生物科技有限公司根据市场需求和研发技术开发的首款富含多

科技 | 多糖提取工艺在功能性食品开发中的应用与优化研究

科技 | 多糖提取工艺在功能性食品开发中的应用与优化研究

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求已不仅限于满足基本的生理需求，更注重食品的营养价值和保健功能。功能性食品因其特有的生理活性和健康促进作用受到了广泛关注。据统计，2016年-2023年间，我国功能性食品行业市场规模由1370亿元增长至2197亿元，已成为全球最大的功能性食品消费市场，预计到2027年将达到4418亿美元，年复合增长率为5.9%。多糖是功能性食品开发中

健康 | 基于胶体金免疫层析法的农产品质量安全监控体系构建

健康 | 基于胶体金免疫层析法的农产品质量安全监控体系构建

随着现代农业的快速发展，农产品质量安全问题日益凸显。为有效保障农产品的质量安全，本文探讨了基于胶体金免疫层析法的农产品质量安全监控体系构建，通过分析胶体金免疫层析法的基本原理及其在食品安全检测中的广泛应用，阐述了该技术的独特优势并结合数据管理与溯源系统，提出了完整的农产品质量安全监控体系构建方案。 随着全球化进程的加速，食品供应链日益复杂，食品安全问题成为全球关注的焦点，农产品作为食品链中的基础

健康 | 政产学研协同下河南省预制菜产业发展问题与对策

健康 | 政产学研协同下河南省预制菜产业发展问题与对策

近年来，预制菜产业迅速崛起，市场规模现已突破千亿元，并有望在未来几年内达到万亿级别。河南省是农业大省、工业大省和粮食大省，在预制菜产业的发展上具备显著的优势和潜力。预制菜产业的发展对河南完成农业转型升级、推进乡村振兴、实现农业经济繁荣具有重要的意义。预制菜产业的发展离不开技术创新和人才培养，政产学研合作不仅能够提升产业技术创新能力，促进创新科研成果的转化和应用，还可以为预制菜产业提供专业的人才储备

区域 | 安徽省潜山市以地标产业促乡村振兴

区域 | 安徽省潜山市以地标产业促乡村振兴

近年来，安徽省潜山市持续强化地理标志培育、运用和保护，充分发挥地理标志对地方特色产业的带动作用，擦亮“土特产”金字招牌，为推进乡村振兴提质赋能。 强化培育保护，打造品牌高地。深入挖掘符合地理标志保护要素的资源，出台相应奖补政策，对新获批的地理标志保护产品给予每件20万元一次性奖励。健全地理标志保护机制，积极指导经营主体按标生产、规范经营、依法使用专用标志，打击侵权假冒行为，保护地理标志“金字招牌

区域 | 赤壁市做好“青砖茶”文章

区域 | 赤壁市做好“青砖茶”文章

万里寻茶道，赤壁借东风。近日，记者走进“中国青砖茶之乡”、中俄“万里茶道”源头城市——湖北咸宁赤壁市，深入了解赤壁大力弘扬茶文化、发展茶经济、创新茶科技，统筹做好“三茶”融合文章的经验做法。 赤壁独特的气候、水系、降雨量和红壤丘陵山区的地理环境，孕育出独具品质的茶叶作物；温湿气候和光照条件，成就了老青茶和青砖茶独特的发酵环境。赤壁文化底蕴浓厚，青砖茶代表——赤壁羊楼洞砖茶文化系统入选中国重要农业

品牌 | 卤味品牌如何破局

品牌 | 卤味品牌如何破局

从注重规模到聚焦品质，从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费场景，不少卤味企业积极探索新的增长点。 近日，多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。从数据来看，各家企业营业收入较上年同期均有不同程度下降，一些企业门店数量有所减少。相关研究机构数据披露，卤味行业增速明显放缓，行业整体面临经营压力。 曾经火遍大街小巷的卤味为何不“香”了？面对营收业绩下滑，有企业把原因归咎于报告期内销量下降

食药动态 | 福建特殊食品监管队伍“集体充电”

食药动态 | 福建特殊食品监管队伍“集体充电”

8月13日-22日，福建省市场监管局通过线上培训的形式，为全省特殊食品监管人员、检查员以及特殊食品生产经营企业食品安全管理人员等持续“充电续航”，提升能力水平，推动特殊食品“两个责任”落实见效，以高水平安全促进高质量发展。 培训邀请到市场监管总局特殊食品司、兄弟省市市场监管局和省内技术机构的专家老师，从特殊食品法律法规、生产许可、体系检查、网络销售、检验管理、良好生产规范和风险管控等方面进行专题

食药动态 | 宣称“健康”食品，查！

食药动态 | 宣称“健康”食品，查！

近日，针对群众举报称“家里老人在广西河池金城江区某食品经营部购买的六千多元一盒的保健食品宣称能治病”的线索，广西壮族自治区河池市市场监管部门联合公安机关精心摸排、多次会商、周密部署，对该经营场所展开了联合突击执法检查。 经查，涉案当事人通过赠送爱心奖励消费券、食品积分卡以及播放课件视频、微信群网络宣传、“交心”服务等方式，大肆向老年人推销产品。其中，涉案当事人宣称“一款某品牌牛初乳胶囊产品是21

食药动态 | 湖南省市场监管局开展食盐定点生产企业体系检查

食药动态 | 湖南省市场监管局开展食盐定点生产企业体系检查

8月至9月，湖南省市场监管局组织专家对湖南雪天盐业技术开发有限公司、湖南省湘澧盐化有限责任公司、湖南省湘衡盐化有限责任公司三家食盐定点生产企业开展体系检查，严防严控食品安全风险，督促食盐定点生产企业全面落实主体责任，提升食盐质量安全保障水平。 湖南省市场监管局坚持严谨细致、科学合理的原则，从方案制定、专家配备、程序要求等方面精心组织，对三家食盐定点生产企业的体系建设与运行情况进行了全面“体检式”

食药动态 | 抚州市高新区市场监管局持续推进夜市专项整治行动

食药动态 | 抚州市高新区市场监管局持续推进夜市专项整治行动

9月11日晚，江西省抚州市高新区市场监管局开展夜市专项整治行动，以突击检查的方式对辖区内多个夜市摊点以及各小区周边烧烤、炸串摊点开展食品安全及燃气安全专项整治行动，督促摊贩落实食品安全主体责任，守护群众“舌尖上的安全”。 行动中，执法人员对夜宵摊位人员健康证、食物贮存、清洗消毒、索证索票、燃气灶具、软管、减压阀、液化气罐质量安全等方面开展检查，并向经营者耐心讲解食品安全以及燃气安全的重要性，要求

品味 | 品味

品味 | 品味

《食物：味道的历史》是一本图文并茂的书，是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫和吸引力。这里是文明的成就，从史前到现在，到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。书中，主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美和英的历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。 基本信息 书名：《食物：味道的历史》 作者： 保罗·弗里德曼（Paul Reedman） 出版社：浙江大学出版社 内容简介 为

资讯 | 资讯

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麻辣王子跨界创新，上新黑松露辣条月饼 近日，麻辣王子官宣新上黑松露辣条月饼礼盒。据官方介绍，该款产品内含8块黑松露月饼。其中，黑松露月饼添加了野山珍、黑松露搭配辣条内馅，带来菌菇味道与辣条的双重风味。 此外，麻辣王子这次的月饼礼盒采用了提手形式，打开展开即可一步“灯”月，挂在家中不出门即可赏月。 据了解，麻辣王子此前一直以麻辣味辣条这个大单品为大家熟知，此次其推出的黑松露辣条月饼，以“怪”出

微博侃天下 | 微博侃天下

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每个人都是在人海茫茫中，你就要去学会思考人生，一辈子不长，要做好三件事：不自欺、不欺人、不被欺，那些得不到的，与之擦肩而过的，不必去装作若无其事，哭就大放悲声，伤后痛定思痛，然后再往前走，前头总有风景！ ​​​ ——@方子强 在万籁俱寂之时，人才容易回归生命的本真状态，因为生命的本真状态是安静的，不是喧闹的。你看聋子和耳背的老人，常常处于一种恬静安详的状态，就是明证。也可以说，生与死密不可分，