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2024年02期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 食福迎春，品味春节的美食与习俗

大众美食 | 食福迎春，品味春节的美食与习俗

这朵奇葩，一直在艳丽地绽放。年俗指的是『春节』这一中国人一年当中最为盛大的节日期间所流行的习俗。尽管随着时间的推移，时代的变迁，春节所包含的内容在变，人们过春节的方式也有所不同，但春节在中国人生活和意识中的地位仍是无可代替的。
大众美食 | 中国民间年俗

大众美食 | 中国民间年俗

中国春节是中国最重要、最热闹的传统节日之一，也是家庭团聚和欢庆的时刻。除了欢乐的氛围和热闹的庆祝活动，春节还以其丰盛的美食和独特的习俗而闻名。让我们一起探索中国各个地方春节的传统习俗和美食文化。为了迎接春节，家家户户会进行一系列传统的习俗和仪式。春节前，家家户户都贴上红色的春联，寓意着幸运和吉祥。人们还进行大扫除，以清除旧年的晦气，迎接新年的好运。春节期间，亲朋好友互相拜访，共同庆祝，传递祝福
大众美食 | 浓墨重彩的春节文化

大众美食 | 浓墨重彩的春节文化

中国春节的传统习俗和美食在中华文化的传承中占据着举足轻重的地位。它们不仅是中华文化的重要组成部分，更是连接历史、家庭和社会的纽带。春节的习俗和美食，是中华民族传统价值观的载体。通过这些习俗和美食，我们可以了解到祖先的生活方式、信仰和文化。每一道传统的春节菜肴，都融入了先人的智慧和心血；每一个习俗，都承载着祖辈的期望和信仰。春节的习俗和美食也是地域文化的展示，中国的地域多样性孕育了丰富多彩的
大众美食 | 沧州年俗

大众美食 | 沧州年俗

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”所以，沧州的年俗是一进腊月就开始了。腊八饭小时候过年氛围的第一标志就是吃腊八饭（关于腊八节，沧州和其他地方过法不太一样，不是喝粥而是吃米饭，或是很稠的那种黏饭）。五谷杂粮焖米饭，豆腐白菜炖粉条。五谷不固定，“主流”是大米小米，红枣是必备，因为那是一年的“找向”（沧州读音里“枣”和“找”同音），其他的可以根据自己家传统或实际情况酌情放（据传说，当年佛祖吃
大众美食 | 苏州人的年夜饭

大众美食 | 苏州人的年夜饭

苏州人吃年夜饭有一定的模式和特色，其中凝聚了迎新祈福的含意。比如说，年夜饭不可无鱼，主要取其“年年有余”之意。一般人家都选青鱼，因为青鱼是吃螺蛳、小鱼荤腥的，肉质比较鲜嫩。冬季的青鱼最肥，又值起鱼塘的时候，青鱼一般都在塘底，平时不易捕捉，一起鱼塘就无处逃遁，成了人们餐桌上的美食。一条十来斤的青鱼可做多道菜，如：粉皮鱼头、油汆爆鱼、冬笋鱼片、水煮鱼圆、红烧划水（鱼尾），甚至鱼泡、鱼肠、鱼肝炒
大众美食 | 鲜美寒菌兆丰年

大众美食 | 鲜美寒菌兆丰年

过年吃面条，意味着福寿绵长，至于吃面方式，各地风俗不同，中国北方多半是吃汤面，或者是吃汤饺，唯独河南人和陕西人会将面条和饺子煮成一锅，各有个好听的词儿，前者名“金丝穿元宝”，后者叫“银线吊葫芦”，又金又银的，口采真是好，想必能过个好年。曾读龚乃保所撰的《冶城食谱》，书内列有“松菌”，称：“菌生松阴，采无时（随时可采），列于陈仁玉《菌谱》。金陵（南京）季秋始盛，肉厚于常菌，味极鲜美。僧家渍以酱汁
大众美食 | 百材汇聚盛京年味

大众美食 | 百材汇聚盛京年味

1636年清太宗皇太极在盛京称帝，改国号大清，此后10年，盛京是清代的都城，在清代迁都北京后，盛京成为陪都。盛京就是沈阳，那时的皇城也就是如今的沈阳故宫，它与北京故宫同是中国仅存的两大皇家宫殿建筑群。这一段皇城史让沈阳积淀了更为深厚的历史人文韵致。皇太极时建的皇寺——莲花净土实胜寺，是清代开国第一路大御路的起点，这一带历史上就商铺云集，形成了著名的北市场。如今人们称它“老北市”，古风的街市中也
大众美食 | 宁波年意，因海而浓

大众美食 | 宁波年意，因海而浓

都道是水润江南，宁波因水而兴，也因水闻名于世。甬江、奉化江、余姚江三江交汇于城市；东钱湖面积大约有西湖的三倍大。与大多江南城市不同的是，宁波毗邻东海，宁波港是世界知名的贸易大港。海洋为宁波带来了绝美的风景，也带来了丰富的自然资源和便利的水运交通，更塑造了这一座城市的历史底蕴与风貌。我国近代史上著名的宁波商帮曾凭借海运而推动贸易。彼时上海未兴，杭州因钱塘江大潮不能成港，宁波成为中国海岸线上具有南
大众美食 | 经冬菜尤香

大众美食 | 经冬菜尤香

白菜，古名曰『菘』，是一种常见的冬季蔬菜，白居易有诗：『浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。』而经霜雪考验的大白菜的美味，却不止于『菜心甜』，哪怕是经冬而春，水分减少，也能被巧手的人制成美味。地标：沧州美食：冬菜据研究，经霜的蔬菜，所含淀粉在淀粉酶的作用下，水解变成葡萄糖，溶于其体液之内不易结冰，烹制后更增鲜甜清香，因此有“冬菜胜夏肉”之说。而不能吃完的白菜，越近阳春，水分越
大众美食 | 2024“杠上开花祝你赢麻”

大众美食 | 2024“杠上开花祝你赢麻”

对于新年，人们总是怀着宏大且实在的愿望：“恭喜发财”“好运笼罩”“日富一日”……这些美好寓意的词汇始终保持着经久不衰的热度。腊月伊始，南京凯宾斯基酒店已经穿上了新年红装，以中国红为主色调的巨幅书法挂轴在五楼芳墨大堂吧延展开来，“国粹”麻将元素及复古霓虹灯等装饰的背景墙，配上“奉旨发财”的麻将桌，不仅年味儿十足，还是一处充满仪式感的新年打卡地。新年装饰不仅以国潮、国粹为主题，还融入了当下流行的“公主
大众美食 | 蔬食，让年味多一种选择

大众美食 | 蔬食，让年味多一种选择

腊梅图案的『冬藏』菜单年末岁尾，由秋收到冬藏，贮藏食物、蓄养能量，用这一冬的积累来迎接新一年的春发夏长。千百年来，祖辈的生活中往往是把最宝贝的食物留到过年，在春节用美味犒劳自己一年的辛苦。然而当时代变迁，人们对食材有越来越深的认识，对烹饪方式有更多理解、尝试与探索，并非只有鱼肉佳肴才是新年美馔。那些历经四季、受大地滋养的植物性食材，许多是珍贵的冬藏之物。在春节传统风俗文化的基础上，将冬藏之物，
食材&生活 | 吉林之冬，江山尽味

食材&生活 | 吉林之冬，江山尽味

中国从最北端的漠河到最南端的南沙群岛曾母暗沙，纬度纵跨约50 度，每个地方的冬天都各有特色，虽然有时南方也下雪，然而那个千里冰封、万里雪飘的标志性冬天，一定是在北方。冬日的东北，尽展姿颜。辽宁的冬季或许还夹着点温柔，而向北一进入吉林，就一下子冷得凛冽。山间的树木光秃着枝丫，那分明的线条配上一冬都不会融化的雪，像是一幅随道路延展而开的素净的工笔画。吉林这个自然资源丰富的大省，有长白山绵延万里，松花江
食材&生活 | 一冬累积，以丰藏抵岁寒漫长

食材&生活 | 一冬累积，以丰藏抵岁寒漫长

这个冬天，东北旅游火了起来，东北的城市群在热情的投注中，也将东北人的性格展现出来。黑龙江哈尔滨就是那个阳光大男孩，热情洋溢、开朗奔放。吉林长春则显得沉稳敦厚而不张扬。当谈起文旅，人们不太会想到长春，然而这座两百多年历史的城市，实则有着深厚的积累，背景的殷实让它一直独有自己的特色。长春有着知名的“一汽”，即中国第一汽车集团有限公司，前身为中国第一汽车制造厂，它开创了新中国汽车工业的先河。长春也有
食材&生活 | 山珍中细品长白山味道

食材&生活 | 山珍中细品长白山味道

来到长白山，当地人幽默地说，长白山一年只有两个季节：冬季和大约在冬季。每年10 月这里就开始下雪，那时山如水墨，点染着轻盈的白色，天池仍是一潭碧水。11月后，天气寒冷愈烈，天池上便是厚厚的冰雪。这样持续到次年6 月左右，雪依旧未融，高山杜鹃花迎着冰雪绽放，成为长白山一道独特的景观，似乎春已来，而冬却不肯离开。因此，大半年的时间里，长白山总是有白雪相伴的。来到长白山旅游的人大多为一睹天池姿容而来
食材&生活 | 《繁花》里的排骨年糕，源头在光明中学旁边

食材&生活 | 《繁花》里的排骨年糕，源头在光明中学旁边

作者简介沈嘉禄，原上海报业集团《新民周刊》编委、高级记者。中国作家协会会员，上海市作家协会理事、小说创作委员会主任，著有长篇小说、中短篇小说集、散文集、文艺评论集30余种。研究领域涉及上海城市史、市民生活史和中国饮食文化等。《繁花》热播，满城争说，尤其是剧中提到的排骨年糕。排骨年糕是一款相当海派的风味小吃，又具有中国式快餐的特征，价廉物美，年代感很强，凝结了人们在各个时代的美好记忆，老中青
食材&生活 | 冬日菌子火锅，与暖意撞个满怀

食材&生活 | 冬日菌子火锅，与暖意撞个满怀

俗话说，有钱难买当季鲜。云南的菌子经过了阳光雨露的滋养，在冬季迎来了鲜美的时节。来吃一顿暖意融融汇聚山珍和有机蔬菜的素食火锅，不仅能调味生活还可以调剂心情。看着锅里咕嘟咕嘟冒泡的汤和升腾的热气烦恼烟消云散，喜悦油然而生。一旦与好友约定吃一次火锅，每一天都充满了期盼。汤底的烹饪秘诀来自主厨十余年来对素食的精缩与提炼，多种食材与数小时的炖煮让汤汁醇厚鲜香。臻选优质食材，打造新鲜、健康的素食体验，黑
酒店餐饮 | 王献立：“老顽童”笑谈人生，匠心独运杏坛上

酒店餐饮 | 王献立：“老顽童”笑谈人生，匠心独运杏坛上

王献立，1944 年出生于安徽省临泉县，中共党员，元老级中国烹饪大师，高级烹饪技师和高级讲师。王献立曾任第二届世界中国烹饪大赛评委（1996 年6 月上海），江苏省烹饪协会常务理事，江苏省烹饪协会书刊编写委员会委员，徐州市烹饪协会副会长，现任江苏省烹饪协会理事，名厨专业委员会会员，徐州市烹饪协会副监事，名厨专业委员会主任。曾被评为『江苏省优秀教育工作者』『江苏省先进教育工作者』。王献立曾自编《
酒店餐饮 | 风花雪月看雪乡

酒店餐饮 | 风花雪月看雪乡

从牡丹江出发时还是阳光明媚，在长汀简单地用过午餐，到达双峰林场已是下午4点钟，由于纬度偏高，天黑得很快，好像北京五六点钟的样子，雪花已经开始不停地向我们飘来。被誉为“童话王国”“中国雪乡”的双峰林场，在20世纪六七十年代实际上是一个无人问津的偏僻小林场，虽然有一辆简易拉木头的小火车和外界联系，但由于山高林密，大雪封山，至少要一个星期人们才能走出来，这里几乎和外界隔绝。直到20世纪80年代，一位
酒店餐饮 | 茶百戏

酒店餐饮 | 茶百戏

人们常说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国，是茶的故乡。 “茶兴于唐而盛于宋”。晋代杜育的《荈赋》，是现在能看到最早关于茶的文学作品。不过，魏晋南北朝时，喝茶是南方比较盛行的风尚，不少北方人还喝不惯茶。比如，《世说新语》里有个故事，说的是东晋人王濛嗜茶成癖，每当有客人来时，便一定要以茶招待，与之同饮。当时，东晋大臣中有不少都是从北方南迁的士族，但碍于情面，又不得不喝。所以，士大夫每次去拜访王濛
酒店餐饮 | 茶名雅趣

酒店餐饮 | 茶名雅趣

古往今来，大凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。然而，尽管茶名五花八门，命名方式千差万别，但仍寓意深刻，不失雅趣，有一定规律可循。以产地命名的名茶最多。如唐朝名茶“顾诸紫笋”，就是以今浙江湖州长兴县的顾诸山而定名。又如中国十大名茶之首的“西湖龙井”，龙井是地名、寺名
酒店餐饮 | 麦当劳“为您现做”的双重胜利：顾客体验与食品安全的新篇章

酒店餐饮 | 麦当劳“为您现做”的双重胜利：顾客体验与食品安全的新篇章

在当今社会，食品安全与可持续发展已成为企业发展的重要议题。作为全球领先的快餐连锁品牌，麦当劳推出的“为您现做”厨房模式为解决这一问题提供了新的思路。一、数字化赋能：精确预测与高效运营麦当劳“为您现做”厨房模式的核心在于数字化赋能。通过大数据分析，麦当劳能够精确预测不同时段的消费需求和订单量，从而合理配置资源，提高运营效率。这一模式确保了食材的适量采购和餐厅的适量生产，避免了因预估失误而产生
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泰狮.新泰势！普艾斯·泰更名携咖喱蟹重磅升级 2024年2月1日起，荣获四年必吃榜的“普艾斯·泰”正式更名为“泰狮”！为您开启一段新的泰式体验。“普艾斯·泰POET·Thai”，是一家以自然为灵感，烹饪美好时光的泰国餐厅。运用泰国狮子神兽形象，升级迭代，希望和大家一起探索更多新可能。POETS泰狮海纳百川，在城市之中打造一片绿林空间，从舌尖到身心满足大家对都市丛林的想象。自2011年创立以来，凭

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