麸质是一种复杂的蛋白质混合物，包含数百种相关但不同的蛋白，广泛存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦等谷物及其杂交品系中。例如，小麦中的麦醇溶蛋白（Gliadin）和黑麦中的黑麦碱等贮存蛋白，均属于麸质的一部分。将小麦（试读）...
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