渝菜烹饪调味的秘诀（一）-烹调知识2020年09期

渝菜烹饪调味的秘诀（一）

作者：翟飚字体：小中大

打印

对滋汁亦称“对味”。在烹制菜肴时，根据成菜的需要，临时取一碗，将所用调料、水淀粉和鲜汤调匀成汁，当烹制菜品在原料经过受热成熟即将起锅前烹入，从而达到调味的效果。对滋汁是渝菜最传统（试读）...

烹调知识