摘要：为开发工业化的大豆蛋白乳液凝胶工艺，针对不同食盐质量分数和热处理条件对大豆蛋白凝胶结构的变化进行研究，探索食盐质量分数和热处理条件对凝胶结构特性和D-抗坏血酸钠（维生素C）稳定性的影响。采用单因素实（试读）...
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