关键词：虹鳟鱼；大豆低聚肽；谷氨酰胺转氨酶；热煮；蛋白质
近年来，随着人们消费方式的改变及冷链物流技术的进步，我国预制菜行业快速发展[1]。据统计，2022年预制菜市场规模为4 196亿元，其中水产预制菜行业规模为（试读）...
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