摘要 为探究冷浸渍对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响，以烟富 3 号苹果为原料，采用低温浸渍技术处理，对处理后的苹果汁的理化指标、有机酸和挥发性物质进行分析。结果表明，与对照组相比，处理后的苹果汁总酚含量（试读）...
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