关键词：ε-聚赖氨酸：鲜鲅鱼糜；冷藏；品质变化
鲅鱼（Scomberomorus niphonius）学名蓝点马鲛，肉质鲜美、营养丰富，是我国黄、渤海一带重要的经济鱼种。目前，鲅鱼多以鲜食为主，加工方式也较为简单，如冷冻、熏制（试读）...
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