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原料焯水有讲究-烹调知识2020年02期

原料焯水有讲究

作者:牛国平 字体:      

焯水,也叫出水,即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中,加热浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调,所以,原料焯水的质量好坏会(试读)...

烹调知识

2020年第02期