406. 烧肉为什么不宜早放盐？
盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生变性凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固，尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩（试读）...
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