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2024年04期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 食春之时，烹饪一缕春光

大众美食 | 食春之时，烹饪一缕春光

春天，这个万物复苏、生机勃勃的季节，不仅为视觉带来了绚烂的色彩，也为餐桌带来了丰富的礼物。从鲜嫩多汁的蔬菜到新鲜肥美的河鲜，从嫩绿的野菜到芳香的鲜花，每一种食材都承载着自然的恩泽与春天的信息。随着温暖的阳光和绵绵的细雨，大地赋予了食材以新生，让它们在这个季节里展现出最鲜美诱人的风味。白芦笋链接欧陆炙烤与亚洲风味文/邱妍春天温柔可人，有一股雨润心田的力量，曼妙动人，可包容万般风情。逢春时
大众美食 | 陕北高原“摊”出来的色彩

大众美食 | 陕北高原“摊”出来的色彩

黄，一道具有地域特色的民间美食。制作黄使用的是一种叫鏊的炊具，最早时底部有三足，平面圆形，中间稍凸。底部三足是便于架于柴火上烙制食物，现在的鏊去其底部三足，是因为人们已经不用柴火做饭，用上了干净卫生的液化气或者天然气，去掉底部三足的鏊使用起来更加简单实用。食材简单易找，以玉米面和小米面为主。黄这一美食的名字亦简单明了，就一个字“黄”，根据其颜色金黄来命名。黄，使用的炊具简单，食材简单，就连名字
大众美食 | 邓晨

大众美食 | 邓晨

邓晨1971 年生，中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、淮扬鱼菜三味非遗传承人、江苏旅游职业学院客座教授。师从于元老级中国烹饪大师王立喜、徐永珍、邵金海、罗世伟。先后任扬州市翠园饭店、市人民大厦行政总厨、总经理、扬州意满楼酒店、金满楼大酒店总经理，曾应北京机关餐厅邀请进行烹饪技艺交流活动。 2016 年回到母校成为客座教授，从此专注于烹饪教学，培养淮扬菜烹饪传承人。他曾获得扬州市级创新菜大赛金奖、扬州市
食材&生活 | 胡忠英：传承文化炼匠心　创新杭菜成迷宗

食材&生活 | 胡忠英：传承文化炼匠心　创新杭菜成迷宗

胡忠英1948 年出生，国际烹饪艺术大师、中国十大名厨、G20 杭州峰会餐饮文化专家组组长、中国杭帮菜博物馆名誉馆长、杭州饮食服务集团有限公司餐饮总监。1980 年3 月调入杭州酒家；1990 年6 月远赴欧洲捷克斯洛伐克首都布拉格市『杭州饭店』任中方经理，负责中国菜的厨艺作业与管理。1992 年2 月回国负责筹建杭州菜特色餐饮国营店——杭州南方大酒家。2004 年7 月根据杭州市政府有关《保护好
食材&生活 | 徽州之春

食材&生活 | 徽州之春

当春发生的好雨唤醒了徽州，这片古老而又充满活力的土地，以其独特的地理环境和丰厚的历史文化，孕育出了美妙的春季风情。这里好竹连山，春笋鲜香；这里艾叶青青，艾粿清香；这里茶味悠长，糕饼甜香。在这个春意盎然的时刻，邀二三好友，来徽州品味春笋的鲜美、清明粿的深情、毛峰点心的雅致，亲身感受徽州的韵味，沉浸在这个时节里的美好时刻扫叶就行傍林鲜文/ 宫小雨『客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。』这是春天
食材&生活 | 新餐饮丛谈之一餐饮企业持续发展的关键：狠抓菜品质量不松懈

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过去三年，中国餐饮业来了一次大洗牌，迎来新时代。今日之餐饮，与过往的餐饮经营都发生了很大的变化：人员工资的上涨，房租负担的重压，消费市场的不稳定，主流客源的年轻化，餐饮业态的变化和网点的增多等。这些让餐饮经营者无从以对，难辨是非，致使一部分经营者无力挣扎。而不少依然挺立在潮头的企业顺风顺水，经营仍就十分的活跃：他们大多在研究餐饮市场、研究顾客消费，最关键的是时刻不忘把控菜品的质量，提升菜品的品质。
酒店餐饮 | 双厨联袂，演绎威尼斯味道时蔬之美，大自然的营养师

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“因水而生、因水而美、因水而兴”。威尼斯这座“水上都市”犹如一个漂浮在碧波上的浪漫的梦。这里的美食也蕴含着威尼斯独特的“地中海风味”。各式新鲜的海鲜、精心制作的面食和丰盛的甜点，犹如踏上一段对这座城市历史和文化的味觉之旅，让无数美食爱好者陶醉其中、流连忘返。威尼斯的浪漫海风拂动太平洋，太平洋西餐厅总厨Nino 特别邀请意大利主厨Andrea，将威尼斯当地特色美食一一呈现，带来水城的浪漫与热
酒店餐饮 | 2023饮迷酒吧行业全国颁奖盛典获奖名单闪耀出炉等

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窗苔·现烤可颂蛋挞全国首店落地南京德基广场窗苔创建于2023 年，首店位于德基广场，主营可颂蛋挞，招牌开心果麻薯挞，脏脏流心巧克力、焦糖挞、原味挞，此外还有多款饮品，包括美式、soe 冷萃等6 款意式咖啡。食材新鲜，现场制作。严选每一种原料，确保从鲜奶油到优质小麦粉，使用的鸡蛋新鲜且品质上乘，确保蛋挞口感细腻、色泽金黄。精选的日本进口奶油提供了丰富的乳脂和细腻的口感，增强了烘焙品的香浓度和绵密

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大众美食 | 食春之时，烹饪一缕春光

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大众美食 | 陕北高原“摊”出来的色彩

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大众美食 | 邓晨

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