4.1 概 述
脂类包括脂肪和类脂。脂肪包括脂和油，常温下呈固态者称脂，呈液态者称油。脂和油由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由一分子甘油和三分子脂肪酸组成三酰甘油，也称中性脂肪，如常食用的动（试读）...
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