“酱汁”在各种菜系均有涉及，无论是凉菜还是热菜，它在烹饪过程中均占有重要的席位：或佐餐，或调味，或直接使用复合酱汁做菜。以近两年风靡国内的“海鲜捞汁”为例，成熟的捞汁可研发一系列小海鲜菜，甚至作为成品（试读）...
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