摘要 以鲜切鸭梨（Pyrus bretschneideri）为原料，研究不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖溶液对鲜切鸭梨酶活性的影响。通过检测鲜切鸭梨在贮藏阶段的过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化，探究鲜切鸭梨最适合的保鲜剂（试读）...
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