胡麻油是从胡麻籽中分离提取制成的油，本文对胡麻油中所富含的不饱和脂肪酸和维生素、甾醇、磷脂等营养成分进行阐述；介绍了传统压榨法、现代浸出法、水酶法和超临界流体萃取法提取工艺，并对胡麻油的研究前景进行展（试读）...
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