鱼香味是四川的特殊风味，其由来有两种说法。一是四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时，加活鲫鱼同泡，因此，用这种辣椒做的菜有鱼的香味。二是烹制菜肴时，使用的调料与做豆瓣鱼基本相同，故作鱼香。鱼香（试读）...
登录
