“食品加工机械与设备”是食品科学与工程专业的核心课程。传统教学模式往往侧重各类设备的机械结构、工作原理、操作规范和基本选型计算，形成了以“设备认知”为核心的体系。然而，该模式存在诸多弊端：其一，知识内（试读）...
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