摘 要：酸价作为油脂质量的重要指标，在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系，分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成，揭示了不饱（试读）...
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