摘 要：肉制品风味是衡量其品质的关键要素，挥发性风味物质在其中占据核心地位。本文介绍了肉制品中挥发性风味物质的主要种类，同时针对挥发性风味物质检测技术包括气相色谱-质谱联用、电子鼻、离子迁移谱等，详细阐（试读）...
登录
