乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代谢产生大量乳酸菌的细菌统称，来源于人或者动物的肠道，在食品发酵中具有重要的应用价值。将乳酸菌用于食品中可以产生特殊的酶系，如有机酸酶系、控制内毒素的酶系、合成各种（试读）...
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