牛肉的品质及变化与能量物质及伴随产生的产物相关，宰后早期肉品经过无氧酵解、肌原纤维蛋白降解（肉的成熟）过程，磷酸腺苷含量及代谢效率会对牛肉品质产生重要影响。研究发现，当磷酸腺苷水平不足时，会引发线粒体（试读）...
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