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略说扒菜用火方法-烹调知识2020年05期

略说扒菜用火方法

作者：暂字谦字体：小中大

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扒菜，不仅选料严格，而且做工细腻，用火科学。其产品多半属于高档菜肴，尤其在讲究的席面上，有一款扒菜（如“扒鱼翅”“扒熊掌”等），顿感席面生辉，令人叫绝。

一、扒菜基本概念

扒，是将原料经过初步加工、刀工（试读）...

烹调知识

2020年第05期

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