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腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选分析-中国食品2024年12期

腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选分析

作者:孙宇 阚梓铭 孔珍 罗天珧 易紫君 字体:      

腐竹是一种传统的豆制食品,以大豆为原料,经由豆浆凝固、烘干等过程制成,不仅口感独特,还含有丰富的植物蛋白质和多种必需氨基酸。随着现代消费者对食品营养价值和健康安全的日益重视,传统腐竹产品在营养成分的丰(试读)...

中国食品

2024年第12期