摘要：以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料，通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺，确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g；最佳工艺为美人椒粉碎（试读）...
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