摘要：为优化调理白乌鱼片的加工工艺条件，采用新鲜白乌鱼为原材料，以复合磷酸盐、黄酒为主要配料，经过一定时间的腌制脱腥，制作了调理型白乌鱼片制品。利用感官评价对制作调理白乌鱼片的腌制配方进行了优选实验。（试读）...
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