摘要：文章研究了保加利亚乳杆菌预处理制备液态发酵黑蒜技术。以新鲜大蒜为原料，在180 ℃高温下分别对大蒜瓣进行9，10 min蒜氨酸酶灭活，将灭活后的蒜瓣处理成粒径为4 mm的颗粒，加水至液料比为4∶1，添加保加利亚乳（试读）...
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