摘要：为探究东北酸菜发酵过程中细菌菌群与亚硝酸盐长消变化关系，实验设立了两种封闭发酵系统，即未添加亚硝酸盐（自然发酵组）、添加亚硝酸盐（对照组），结合主要理化指标（亚硝酸盐、pH值等）对两个系统内不同发（试读）...
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