摘要：从四川传统腊肉中分离出14株乳酸菌菌株，其中7株可高效降解亚硝酸盐；对比其发酵特性，选取TrLb-4为目标菌株，经16S rDNA鉴定该菌株为短乳杆菌；通过分析接种短乳杆菌后腊肉的pH值、过氧化值、TBARS值、亚硝酸（试读）...
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