摘要：白乌鱼是新培育的淡水鱼品种，其蛋白肽的功能性有待深入研究。为建立最优的制备白乌鱼鱼肉蛋白肽的水解工艺，为其功能性评价提供参考，以白乌鱼鱼肉为原料，在比较不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白（试读）...
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