摘要：焙炒是芝麻酱风味物质形成的关键工艺，对芝麻酱的风味有重要影响，若焙炒温度过低，美拉德反应程度也相对较低，使得芝麻酱风味物质不足；若焙炒温度过高，会产生焦糊气味，使得芝麻酱中风味物质损失。该研究基（试读）...
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