摘要：为研究肉脯加工中腌制时间对猪肉脯品质的影响，利用气质联用（GC-MS）、电子鼻、质构仪等对不同腌制时间制备的肉脯样品的感官指标、挥发性风味成分等进行检测，并利用模糊数学评定法、主成分分析法（PCA）对感（试读）...
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