摘要：以金鲳鱼加工副产物酶解液为原料，通过单因素实验和正交实验优化美拉德反应条件，结果表明，影响美拉德反应感官评分的各因素主次顺序为反应时间（C）＞葡萄糖添加量（A）＞硫胺素添加量（B），最适美拉德反应条（试读）...
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