摘要：发酵菌种是发酵乳发酵过程中的关键因素，该研究以核桃原浆为发酵底物，筛选出合适的发酵菌种来制备纯植物基核桃发酵乳，以解决其酸度不足、持水性差、风味不佳等问题，进一步提高该发酵乳的质构和稳定性。以持（试读）...
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