摘要：以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸，以鱼丸的凝胶特性和储藏期间的品质变化为评价指标，探究羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼丸品质的影响。结果表明，与对照组相比，添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼丸的凝胶强度和持水性显著上升（（试读）...
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