摘要：该研究以鸭头作为主要试验材料，采用真空低温卤制技术，通过单因素试验和正交试验优化真空低温卤制最佳工艺参数，并与传统卤制方式的鸭头进行品质对比，测定出品率、营养成分、剪切力、TBARS值等参数。研究结果（试读）...
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