摘要：利用南瓜籽蛋白和卡拉胶为原料制备乳液凝胶脂肪替代物，通过单因素试验研究了不同配比下南瓜籽蛋白、卡拉胶与大豆油对热诱导乳液凝胶理化特性的影响。结果表明，不同配比的南瓜籽蛋白、卡拉胶和大豆油均能显著（试读）...
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