摘要：采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉，基于SPME-GC-MS、气味活度值（odor activity value，OAV）分析、主成分分析（principal component analysis，P（试读）...