摘要：为提高腐乳发酵剂的发酵效率，该研究在豆腐坯上接入单一菌种、混合菌种发酵剂，在单因素试验的基础上设计正交试验，优化腐乳前酵工艺并研究腐乳发酵过程中质构变化。结果表明，混合菌种发酵效果显著优于单一菌（试读）...
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