摘要：辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术60Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6～10 kGy辐照后，辣椒红油的变色特点：红绿色度值a*剂量依赖性（试读）...
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