摘要：以青城山老腊肉为研究对象，从中分离并筛选出具有优秀发酵潜力的溶酪大球菌，同时研究该菌株对传统腊肉发酵过程中品质及蛋白质降解的影响。首先，基于功能性验证实验，评判初筛菌株的产蛋白酶能力。其次，对产（试读）...
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