摘要：为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响，选取猪背最长肌为实验对象，进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增（试读）...
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