摘要：该研究以沸水25 min杀菌后未冷却的冷吃兔为研究对象，通过自然冷却、流水冷却、冷风冷却、冷藏冷却、冷冻冷却的冷却方式，使冷吃兔从100℃冷却至25℃。通过测定色泽、质构、肌纤维小片化指数、冷却速率、质量损（试读）...
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