摘要：以云南盐津乌骨鸡肉为原料，蛋白水解度为指标，采用响应面分析法优化盐津乌骨鸡肉酶解条件；用氨基酸分析仪及凝胶渗透色谱法检测酶解液的氨基酸组成和多肽分子量分布。结果表明，双酶分步酶解最佳工艺条件为动（试读）...
登录
