摘要：以混合菌种（清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌）作为发酵剂，以感官评分和pH为指标，采用正交实验优化发酵鲢鱼鱼糜香肠的加工工艺，并对产品进行指标测定。结果表明，当发酵剂接种量为3%，在 30 ℃下发酵18 h 时，所得（试读）...
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