摘要：美拉德反应是发生在羰基化合物和氨基化合物之间的一种非酶褐变反应，该反应能赋予水产制品独特的风味和色泽。文章介绍了美拉德反应的机理、影响反应的因素及其在水产调味料和香料中的应用，同时概述了美拉德反（试读）...
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