摘要：近年来，改善食品分子的功能和营养特性一直是研究的热点。食品分子的酶促修饰可用于增强其在食品中的功能性质。漆酶可催化蛋白质、多糖和多酚的氧化，在食品分子以及食品胶体的构建中具有巨大的应用潜力。文章（试读）...
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